Fin chokladtårta
Två tårtor räcker till 30 gäster.
Receptet gäller för två tårtor men det går utmärkt att halvera ingredienserna och bara göra en tårta.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 2 personer (
)
Recept
- 150 g mörk choklad, 70 %
- 200 g mandelmassa
- 4 äggulor
- 4 äggvitor
- 1 dl strösocker
- 3 msk kakao
Mockatryffel
- 800 g mörk choklad, 70 %
- 4 dl vispgrädde
- 4 dl lätt creme fraiche
- 0.5 dl strösocker
- 2 dl varmt, starkt kaffe
- 4 msk konjak
- 50 g rumsvarmt smör
Garnering
- 200 g mörk choklad
Fin chokladtårta
- Mandelbotten
Sätt ugnen på 175°C. Spänn fast bakplåtspapper i botten på 2 formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter. - Dela chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv mandelmassan fint. Vispa samman mandelmassa och äggulor till en kräm.
- Vispa äggvitor till skum. Tillsätt socker under vispning och vispa till ett styvt skum.
- Sikta ner kakao i ägg- och mandelmassekrämen. Vänd i den avsvalnade chokladen och äggviteskummet, lite i taget.
- Fördela smeten i formarna och grädda båda samtidigt mitt i ugnen ca 15 minuter. Ta ut och låt bottnarna svalna.
- Mockatryffel
Hacka chokladen fint med kniv, använd inte matberedare. Koka upp grädde, creme fraiche och strösocker. Häll det över chokladen. Tillsätt kaffe och konjak och rör till en jämn smet. - När chokladen börjar svalna rörs det rumsvarma smöret i. Fördela tryffeln över bottnarna i formarna och ställ kallt till serveringen.
- Garnering
Dela chokladen i mindre bitar och smält i mikrovågsugn. Bred ut chokladen tunt på 2 ark bakplåtspapper. Låt stelna, gärna i rumstemperatur. Det kan ta tid beroende på hur varmt det är i rummet. - Ta ut tårtorna när garneringschokladen stelnat. Lossa tårtorna försiktigt från bakplåtspapperet med hjälp av stekspadar. Ta gärna någon till hjälp när de ska lyftas över till tårtfaten.
- Hyvla garneringschokladen med osthyvel till stora flak eller lockar. Garnera tårtorna efter hand. Ställ kallt.