Hem ReceptChokladtårta med hallonsås

Chokladtårta med hallonsås

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Tårtor

(6 kommentarer)

4.33/5

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

275 g osaltat smör
570 g mörk choklad, hackad
1 msk vaniljextrakt eller kaffelikör
6 stora rumstempererade ägg

Chokladglasyr

1 dl vispgrädde
1 dl mörk choklad, finhackad

Hallonsås

700 g frysta osockrade hallon
1.5 dl strösocker
2 msk apelsinjuice

Garnering

vispad grädde
färska hallon
chokladlöv

Chokladtårta med hallonsås

Värm ugnen till 205°C. Smöra botten och sidorna på en 22 cm springform. Vira 2 lager aluminium tätt runt formens utsida för att hålla den torr i vattenbadet i ugnen. Ställ formen i en långpanna och ställ åt sidan.
Kaka
Smält smöret och chokladen i vattenbad. Rör tills smeten är jämn. Ta bort från värmen och rör i vaniljextraktet eller kaffelikören.
Vispa ihop äggen i en bunke. Ställ bunken i vattenbad och vispa äggen för hand tills de är varma, ungefär 3 minuter. Ta bort från värmen och vispa med elvisp på hög hastighet tills volymen tredubblats, 4 till 5 minuter.
Häll över chokladblandningen till en stor bunke och tillsätt en fjärdedel av äggen. Blanda ordentligt för att lätta upp chokladen. Vik försiktigt in resten av äggen i chokladen. Häll genast över till den förberedda formen.
Häll varmt vatten i långpannan tills det når halvvägs upp på springformens sidor. Grädda i 18 minuter, mitten ska fortfarande vara lös när den tas ut från ugnen. Ta upp formen ur vattenbadet och låt svalna till rumstemperatur, ungefär 45 minuter. ta bort folien.
Glasyr
Värm grädden till sjudning i en liten kastrull. Ta bort från värmen och tillsätt chokladen. Täck över och låt stå i 15 minuter, rör sedan tills smeten är jämn. Låt svalna till rumstemperatur.
Häll glasyren över kakan och kyl sedan tårtan i kylskåp tills den stelnat, 6 till 8 timmar.
Hallonsås
Låt bären rinna av i en tät sil över en skål. Pressa lätt på bären för att få ur så mycket vätska som möjligt. Häll över juicen i en liten kastrull och reducera till ungefär 1 dl.
Häll tillbaka i skålen och rör i sockret och apelsinjuicen. Pressa med hjälp av en träsked bären genom silen till skålen. Rör ihop puréen med såsen väl.
Skär med en kniv runt formen för att få kakan att lossna och ta sedan bort springformens kant. Servera den kalla kakan med hallonsåsen. Dekorera kakan med färska hallon, klickar av vispad grädde och chokladlöv.