Chokladtårta Guanaja 1502

Det blir 2 kakor à 20 bitar.

Använd gärna sockertermometer vid tillredningen av den här tårtan.

Tårtan kan med fördel förpackas väl och frysas in. Den blir snarare bättre av det.

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
  3.83/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Recept

  • 2 chokladmakronbottnar, se övrigt
  • 2 chokladgenoisebottnar, se övrigt

Chokladzabaione

  • 100 g strösocker
  • 0.5 dl starkt kaffe
  • 3 äggulor
  • 350 g Valrhona Guanaja 70 %
  • 4 dl vispgrädde

Chokladgrädde med anis

  • 400 g mörk choklad, helst Valrhona Manjari 64 %
  • 1.25 dl mjölk
  • 1 stjärnanis
  • 6 dl vispgrädde

Kakaosockerlag

  • 10 g kakaopulver
  • 1 dl vatten
  • 40 g strösocker

Chokladtårta Guanaja 1502

  1. Chokladzabaione
    Koka socker och kaffe tills sockertermometern visar 130°C, dvs när sockerlagen bildar en mjuk kula om man häller några droppar i ett glas iskallt vatten.
  2. Häll sockerlagen över äggulorna under kraftig vispning och fortsätt sedan att vispa tills blandningen svalnat.
  3. Smält chokladen över vattenbad och rör ner den i äggsmeten. Vänd till sist ner den vispade grädden.
  4. Chokladgrädde
    Hacka chokladen och smält den i en skål över vattenbad. Koka upp mjölken med stjärnanisen, ta kastrullen från värmen och låt mjölken stå och dra i 5 minuter. Vispa grädden till lätt skum. Ta upp stjärnanisen. Värm mjölken och häll den över den smälta chokladen under omrörning. Låt blandningen bli ljummen och vänd sedan ner den vispade grädden som inte får vara alltför kall.
  5. Kakaosockerlag
    Koka kakaopulver, socker och vatten till en simmig lag.
  6. Lägg samman tårtorna i springformar, ca 24 cm i diameter, klädda med plastfolie. Lägg först i chokladmakronbottnen, därefter ett lager chokladzabaione. Lägg en genoisebotten penslad med chokladsockerlagen ovanpå och till sist chokladgrädden överst. Ta bort formarna när tårtorna kallnat och krämen har stelnat.
  7. Servering
    Garnera tårtorna med resten av zabaionekrämen eller gör en chokladglasyr, se övrigt, och servera dem skurna i smala bitar.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 4?

Kommentarer på recept (6)

Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 07 september 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Vem kan förneka att när smaklökarna söker spänning,dramatik och söt tillfredsställelse, så är det varken potatis eller tranbär vi söker oss till, utan choklad."
Lorna J. Sass, amerikansk historiker och författare

Samarbete