Chokladbrioche med fikon- och russinkompott

Briocherna går bra att förbereda till hälften dagen före. Rulla till bollar och förvara i kylen. Ta fram och låt jäsa 4-5 timmar i rumstemperatur.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 240 g 5 ägg
  • 20 g jäst
  • 420 g vetemjöl special + lite till utbakningen
  • 2 tsk salt
  • 0.5 dl strösocker
  • 275 g osaltat smör, rumstempererat
  • 50 g mörk choklad

Kompott

  • 0.5 vaniljstång
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 0.5 dl + 0,5 dl mörk rom
  • 75 g gula russin
  • 100 g smör
  • 200 g råsocker
  • 4 färska fikon

Pensling

  • 1 ägg
  • råsocker

Chokladbrioche med fikon- och russinkompott

  1. Blanda ägg, jäst, mjöl, salt och socker i en assistent eller bunke. Knåda degen väl, ca 10 minuter. Tillsätt smöret, lite i taget så att inga klumpar bildas. Grovhacka chokladen och rör ner den. Låt degen vila ca 2 timmar i rumstemperatur under handduk, därefter ca 1 timme i kylen.
  2. Rulla 24 små (à 35 g) eller 16 runda bollar (à 60 g) av degen. Lägg dem i små veckade bakformar eller på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 3 timmar i rumstemperatur under handduk.
  3. Sätt ugnen på 200°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda mitt i ugnen 12-15 minuter.
  4. Kompott
    Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp socker, vatten, ½ dl rom, vaniljstång och -frön i en liten kastrull. Låt koka 3 minuter. Lägg russinen i en skål och häll över romlagen. Låt stå i rumstemperatur över natten. Ta upp vaniljstången.
  5. Låt smör och socker smälta i en kastrull tills det börjar bli ljust brunt och sockret är helt smält. Tillsätt de marinerade russinen med lagen och låt koka 2 minuter. Skär varje fikon i fyra delar. Vänd ner fikonen i smör- och russinblandningen. Låt koka 2 minuter. Tillsätt ½ dl rom och koka ihop ytterligare 2-3 minuter till simmig konsistens.
  6. Halvera briocherna och fyll dem med russin- och fikonkompotten. Servera genast, ev med lite vispad grädde.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Chokladens avslutande kvalitet kan mäta sig med kaffe och cognac som ridåfall efter en bättre måltid."
Jeanine Larmoth

Samarbete