Chokladkaka på nötbotten med varma hjortron

Kakan räcker till fler än 8 personer men den går bra att frysa in och servera med annan bärsorbet eller glass.

Svårighetsgrad
Kategori:  Mjuka kakor
Tillagning: 1 tim 40 min Vila: 1 dygn
  0.00/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 500 g mörk choklad, 64 %
  • 3 ägg
  • 2 dl mjölk
  • 0.5 dl vispgrädde

Nötbotten

  • 2.5 msk glykos
  • 1.75 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 125 g hasselnötter
  • 100 g vit choklad

Hjortron

  • 250 g frysta hjortron
  • 1 dl strösocker
  • 0.75 dl vatten
  • 1 msk glykos
  • 0.5 vaniljstång
  • 2 msk pressad citron

Hjortronsorbet

  • 2 paket frysta hjortron (à 250 g)
  • 3.5 dl vatten
  • 3 dl strösocker
  • 1 msk glykos
  • 1 gelatinblad

Chokladkaka på nötbotten med varma hjortron

  1. Sorbet
    Tina och mixa hjortronen. Sila så att kärnorna försvinner. Koka vatten, socker och glykos i en kastrull till 104°C, ca 5 minuter.
  2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Värm fruktpurén i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och smält det i purén.
  3. Rör ner fruktpurén i sockerlagen. Sila, kyl ner och frys i glassmaskin.
  4. Sätt ugnen på 100°C. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad.
  5. Vispa äggen fluffigt.
  6. Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt ägg och choklad och blanda till en blank smet.
  7. Klä en fyrkantig form, 20 x 20 cm, med bakplåtspapper. Häll i smeten. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter tills kakan stannat. Låt kallna ca 1 timme i rumstemperatur. Ställ kakan i kylen och låt stå över natten.
  8. Nötbotten
    Blanda glykos, socker och vatten i en kastrull. Låt koka till en ljus karamell, 140°C, ca 10 minuter.
  9. Rosta nötterna i en torr, het stekpanna tills skalet spricker och börjar bli svart. Gnugga av skalet i en kökshandduk.
  10. Vänd ner nötterna i karamellsmeten. Häll ut på en plåt med bkaplåtspapper och låt kallna. Mixa nötter och karamell till ett fint pulver.
  11. Kaka
    Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Blanda choklad och nötpulver.
  12. Kavla ut mellan två bakplåtspapper ca ½ cm tjockt till samma storlek som chokladformen. Ställ i kylen.
  13. Hjortron
    Koka socker, vatten, glykos och delad vaniljstång i en kastrull till 104°C, ca 5 minuter.
  14. Tillsätt hjortron och citronsaft. Låt sjuda ytterligare ca 5 minuter.
  15. Lägg chokladkakan på nötbottnen och skär försiktigt i bitar med en varm, vass kniv. Servera med de varma hjortronen och hjortronsorbet.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Lyckliga choklad som efter att ha varit världen runt slutar sina dagar med att möta kvinnors leenden för att omedelbart efteråt finna döden i ett hett, smältande famntag i deras mun."
Brillat-Savarin (1775-1826)

Samarbete