Chokladéclair "Extra"

Hacka chokladen mycket fint och lägg den i en skål. Häll över varm Crème Anglaise och rör om tills chokladen smält.

Tillsätt lätt vispad grädde när krämen är ca 40°C varm. Låt krämen kallna.

Hacka chokladen till glasyren och låt den smälta över vattenbad. Skär smöret i små tärningar och rör ner det, lite i taget, i den smälta chokladen. Se till att choklad och smör blandats väl innan en ny portion tillsätts.

Blanka av glasyren med ett par msk vispgrädde och låt den svalna.

Lägg chokladkrämen i en spritspåse försedd med slät tyll. Gör en skåra på längden i varje éclair och spritsa i krämen.

Garnera bakelserna med en bred strimma chokladglasyr.