Brownie med tryffel och apelsinsås

Svårighetsgrad
Kategori:  Mjuka kakor
  3.55/5

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 1 vaniljstång
  • 120 g smör
  • 85 g mörk choklad, hackad
  • 2 ägg
  • 1.75 dl socker
  • 0.75 dl vetemjöl
  • 60 g mörk choklad, hackad

Kompott

  • 0.5 vaniljstång
  • 1.5 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 2.5 apelsiner i skinnfria klyftor

Chokladtryffel

  • 1 dl grädde
  • 35 g smör
  • 250 g mjölkchoklad, hackad

Sås

  • 1 vaniljstång
  • 2 dl socker
  • 1.5 dl färskpressad apelsinjuice
  • 100 g smör

Servering

  • 1.5 msk Grand Marnier, apelsinlikör

Brownie med tryffel och apelsinsås

  1. Värm ugnen till 225°C. Snitta vaniljstången till brownien och skrapa ur fröna. Koka upp smöret med vaniljfröna. Lägg chokladen i en skål och häll över det heta smöret.
  2. Rör till en slät tryffel. Blanda i alla övriga ingredienser och 60 g choklad som rörs i när tryffeln svalnat för att chokladbitarna inte ska smälta.
  3. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper ca 3-4 mm tjockt. Grädda i mitten av ugnen 4-5 minuter. Brownien ska vara kladdig. Låt kakan svalna.
  4. Dra bort papperet och lägg kakan i plastfilm och frys den.
  5. Snitta vaniljstången till apelsinkompotten och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt socker och vatten. Låt koka 2 minuter. Lägg i apelsinklyftorna och låt stå kallt i ca 8 timmar.
  6. Koka upp grädde och smör till den ljusa tryffeln. Häll grädden över chokladen i en skål och rör till en slät tryffel. Ställ den i kylen under plastfilm.
  7. Snitta vaniljstången till apelsinsåsen och skrapa ner fröna i en kastrull. Häll i sockret och karamellisera det ljust brunt. Häll i apelsinsaften och koka ihop lite. Vispa ner smöret lite i taget.
  8. Servering
    Tag fram tryffeln och brownien 20 minuter innan de ska serveras. Pensla kakan med Grand Marnier. Skär den med vass kniv i ca 5 cm breda längder.
  9. Lägg samman dem tre och tre med 1 cm tjockt lager tryffel mellan. Skär längderna i 8 cm långa bitar. Dela varje bit på diagonalen. Trä upp apelsinklyftorna på spett. Häll såsen runt om.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 1?

Kommentarer på recept (11)

Chokladsajten , lördag, 31 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 31 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 31 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 31 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , lördag, 31 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Närhelst du vill ha en riktigt god kopp choklad, gör den dagen före, i en porslinskanna, och låt den vila över natten. Det koncentrerar smaken och ger den en sammetslik kvalitet som gör den bättre."
Madame D'Arestel, fransk nunna, 1700-tal

Samarbete