Vit kaffemousse med krisp och karamellsås

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
  4.17/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Chokladknaster

  • 40 g mörk choklad, smält
  • 1 tsk rapsolja
  • 2.5 dl Rice Crispies
  • 1 krm malen muskotnöt

Chokladmousse

  • 1 vaniljstång
  • 3 dl mjölk
  • 50 g hela kaffebönor
  • 3 blad gelatin, blötlagda
  • 5 äggulor
  • 1 dl socker
  • 3 dl vispgrädde

Karamellsås

  • 1 vaniljstång
  • 1 dl strösocker
  • 50 g honung
  • 3 dl vispgrädde

Kaffenougatflarn

  • 0.5 dl rostade kaffebönor, krossade
  • 2 dl strösocker
  • 1 msk honung

Vit kaffemousse med krisp och karamellsås

  1. Chokladknaster
    Blanda chokladen till chokladknastret med matolja. Rör ned Rice Crispies och muskot, blanda om ordentligt. Häll det på ett bakplåtspapper att stelna i kylen.
  2. Mousse
    Skär upp vaniljstången till moussen och skrapa ner fröna i en kastrull. Koka upp mjölk, kaffebönor och vaniljfrön. Tag kasstrullen från värmen och låt stå i 10-20 minuter.
  3. Lägg gelatinet i kallt vatten. Vispa upp gulor och socker i en annan kastrull.
  4. Koka åter upp mjölken. Sila den och kasta kaffebönorna. Häll den heta mjölken över de uppvispade äggulorna under vispning. Sjud försiktigt under omrörning till 85°C, inte mer, eller tills det tjocknar något.
  5. Rör ned det uppblötta gelatinet. Sätt kastrullen i iskallt vatten. Rör om då och då. När blandningen är fingervarm vispas grädden och vänds ned i krämen till en slät mousse.
  6. Häll moussen i portionsformar eventuellt klädda med plastfilm och lägg chokladknastret i mitten. Ställ i frysen.
  7. Karamellsås
    Skär upp vaniljstången och skrapa ur fröna. Blanda dem med sockret. Häll honung och socker i en stekpanna och hetta upp det tills sockret är ljust brunt.
  8. Tillsätt grädden lite i taget under ständig omrörning. Låt såsen svalna.
  9. Kaffenougatflarn
    Häll sockret tillsammans med honung i en stekpanna. Karamellisera det ljusbrunt.
  10. Häll i kaffekrosset och rör om väl. Häll ut smeten på ett smörat bakplåtspapper. Vicka plåten fram och tillbaka för att få karamellen att rinna ut och flarnet så tunt som möjligt. När det är svalt kan man bryta det i bitar.
  11. Servering
    Tag fram moussen 30 minuter före serveringen. Häll lite karamellsås på tallrikar och lägg moussen ovanpå. Häll lite sås över och lägg på ett flarn.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 0?

Kommentarer på recept (6)

Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Det bästa med påsken är att äta dina barns godis medan de sover och morgonen efter försöka övertyga dem om att chokladkaninen bara hade ett öra."
Anna Quindlen

Samarbete