Vildhare i chokladsås

Svårighetsgrad
Kategori:  Huvudrätter
  3.71/5

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 1 hare (1,5 kg)
  • 6 msk olja
  • 1.25 dl tärnad lök
  • 1.25 dl tärnad morot
  • 6 msk tärnad rotselleri
  • 2 röda chilifrukter, delade och urkärnade
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • 2 kvistar färsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 5 malda enbär
  • 10 pepparkorn
  • 3 kryddnejlikor
  • 0.25 kanelstång
  • 5.5 dl rött vin
  • 2.5 dl köttbuljong
  • 60 g mörk choklad, riven
  • 60 g schalottenlök
  • 200 g kastanjer
  • 1 tsk timjan
  • salt och peppar

Vildhare i chokladsås

  1. Värm ugnen till 220°C. Bena ur kroppen. Ta bort skinn och senor. Skär köttet i tärningar, ca 2,5 cm. Hacka ben och de bortskurna delarna i små bitar.
  2. Värm 4 msk olja i en stekpanna och stek ben och bortskurna bitar. Tillsätt grönsaker, örter och kryddor och bryn jämnt. Häll i hälften av vinet. Täck över med aluminiumfolie och låt stå i ugnen i 25 minuter. Häll över resten av vinet i omgångar medan pannan står i ugnen.
  3. Tillsätt sedan buljongen och låt stå i ugnen i ytterligare 1 ½ timme. Sila sedan ner såsen i en kastrull. Smält ner chokladen i såsen, rör om ordentligt och smaka av.
  4. Skär ett kors på kastanjerna med en vass kniv utan att skada frukten. Lägg på en plåt och låt stå i ugnen i 20 minuter. Ta sedan bort skalet från de varma kastanjerna.
  5. Krydda harköttet med salt och peppar. Värm resten av oljan i en stekpanna, lägg ner köttet och låt det bli genomstekt. Skala och skär schalottenlöken i fyra delar och sautera en kort stund med köttet. Häll ner kött, lök och kastanjer i kastrullen och låt stå och koka i 10-15 minuter.
  6. Strö timjan över och servera med små knyten av vitt bröd.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 2?

Kommentarer på recept (21)

Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , torsdag, 08 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag kommer ihåg en dag när jag var hemma och ett bud kom och överlämnade fem kilo chokladpraliner. Jag hoppade högt av lycka."
Sonia Rykiel, fransk modeskapare

Samarbete