Vit choklad- och sherrymousse

Smält choklad, sherry och vatten över vattenbad. Rör ordentligt tills blandningen är jämn och vispa sedan ner äggulorna.

Vispa grädden tills den precis börjar bli fast. Vänd ner den i chokladblandningen.

Strö gelatinpulvret över mjölken i en liten värmetålig skål och låt det ligga i blöt 2-3 minuter. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och rör tills gelatinet lösts upp. Rör ner i chokladblandningen. Låt den stå i kylskåp tills den börjar stelna.

Vispa äggvitorna hårda och vänd ner dem i chokladblandningen. Låt den stelna tills den får samma konsistens som vispad grädde.

Klicka ner moussen i portionsformar och låt stå minst 1 timme innan servering.