Vit choklad- och fläderbavaroise med rabarbersorbet

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

  • 3 gelatinblad
  • 100 g vit choklad
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 0.5 dl vit sirap
  • 2 msk koncentrerad fläderblomssaft
  • 1 msk Hallands fläder (brännvin)

Sorbet

  • 1 gelatinblad
  • 300 g rabarber
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 50 g frysta jordgubbar
  • 2 msk pressad citron
  • 1 msk Absolut citron (vodka)

Servering

  • 2 rabarberstjälkar
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Vit choklad- och fläderbavaroise med rabarbersorbet

  1. Bavaroise
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Finhacka chokladen. Vispa grädden, ej för hårt. Blanda äggulor och sirap i en kastrull. Sjud under omrörning till en kräm.
  2. Lyft upp gelatinbladen och låt dem smälta i krämen. Blanda ner chokladen och rör till en slät kräm. Blanda i lite av grädden och låt svalna. Tillsätt saft, ev sprit och resten av grädden.
  3. Lägg en liten rundel av bakplåtspapper i bottnen på 6 portions-formar, à 1 ½ dl. Fördela smeten i formarna. Ställ i kylen ca 4 timmar för att stelna.
  4. Sorbet
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Skala rabarbern och skär den i mindre bitar. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka 2 minuter.
  5. Lägg rabarber och jordgubbar i sockerlagen och koka 3-5 minuter tills rabarbern är mjuk. Mixa slätt med mixerstav och sila. Lyft upp gelatinbladet och låt det smälta i den varma lagen. Tillsätt citronsaft och vodka. Låt kallna. Frys i glassmaskin.
  6. Skär rabarbern till servering i tunna remsor med mandolin eller osthyvel. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka 2 minuter. Lägg i rabarbern, koka upp och dra kastrullen från värmen. Låt kallna. Hit går bra att förbereda.
  7. Servering
    Lägg rabarberremsorna på tallrikar. Lossa bavaroiserna med en vass, varm kniv. Stjälp upp dem på tallrikarna, toppa med en sked sorbet och chokladgarnering.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Choklad är inte bara gott, det är också som ett balsam för munnen. Det är nyttigt för alla körtlar och vätskor och ger god hälsa. Det är därför som alla som dricker det får en angenäm andedräkt."
Dr S Blancardi, Amsterdam 1705

Samarbete