Stekt pärlhöna med morotspuré, betor och chokladkryddad aroniasky

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 4 pärlhönsbröst (eller kycklingbröst)
  • 4 kokta små betor (eller rödbetor)
  • 4 cocktailtomater
  • 2 morötter
  • 1 schalottenlök
  • aroniasaft (kan bytas mot portvin)
  • 2 msk riven mörk choklad, 70 %
  • salt och peppar
  • socker
  • färsk gräslök
  • lök, morötter och betor till garnering

Morotspuré

  • 2 morötter
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl kycklingfond
  • 0.5 lagerblad

Stekt pärlhöna med morotspuré, betor och chokladkryddad aroniasky

  1. Skär ut dubbla fliéer och bind ihop dem med bindgarn. Bryn filéerna gyllenbruna, salta och peppra.
  2. Baka dem sedan i ugn i 150°C tills innertemperaturen är 72°C. Det går också bra att använda stekpanna.
  3. Kryssa och doppa cocktailtomaterna snabbt i kokande vatten, kyl av och skala dessa.
  4. Arionasky
    Gör en klassisk rödvinssky men byt ut rödvinet mot arionasaft eller portvin. Vill du använda rödvin bör såsen sötas extra. Skala löken och rotfrukterna.
  5. Fräs dem i olja tills de får lite färg och häll i arionasaften. Låt koka tills skyn fått kraftig och balanserad smak. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg den rivna chokladen i skyn strax innan serveringen och rör om försiktigt, den får inte koka. 2 msk choklad är lagom till 2 dl sky.
  7. Morotspuré
    Skala morötter och schalottenlök och fräs i lite olja utan att de får färg.
  8. Häll på grädde, mjölk och kycklingfond. Lägg i lagerbladet. Koka tills moroten är mjuk.
  9. Sila av moroten och löken. Lägg blandningen i en mixer och späd med den avsilade vätskan tills det blivit en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.
  10. Garnering
    Skala lök, morötter och betor och koka dem i lättsaltat vatten. Fräs dem sedan i lite smör utan att de tar färg.
  11. Krydda med salt, peppar, en nypa socker och nyskuren gräslök. Om du anväder rödbetor, tänk på att koka dem separat eftersom de färgar av sig kraftigt.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Den som inbillar sig att han börjar förstå chokladens mysterier är lycklig på gott och ont. Precis som när man är förälskad och försöker förstå ett annat slags mysterium."
Frederic Bau, Chefskonditor Valrhona

Samarbete