Mole poblano de guajolote
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 1 kalkon på 3 kg, styckad
- 1 medelstor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- vatten
- 2 tsk salt
- 1 tsk hela svartpepparkorn
Sås
- 6 msk olja
- 4 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 2 gula lökar, hackade
- 0.5 tsk vardera av kumminfrön och malen kryddpeppar
- 1 tsk vardera av korianderfrön och malen kanel
- 6 kryddnejlikor
- 50 g skållade mandlar
- 3 msk sesamfrön
- 450 g tomater, grovhackade
- 50 g tortillachips
- 40 g mörk choklad
- salt och nymalen svartpeppar
Garnering
- 1 msk rostade sesamfrön
Guacamole
- 3 avocadofrukter
- 3 tsk citronsaft
- 2 tsk olivolja
- salt och peppar
- 0.5 tsk mald koriander
- 1 hårdkokt finhackat ägg
- 1.5 spanska pepparfrukter, förvällda och hackade
- 1 tomat, skalad, urkärnad och hackad
Mole poblano de guajolote
- Lägg kalkonbitarna i en kastrull tillsammans med löken och vitlöken. Häll på kallt vatten så att det täcker, salta och lägg i pepparkornen. Lägg på lock och låt koka upp, och sedan sjuda i 1 timme eller tills köttet känns nätt och jämnt mört.
- Ta upp kalkonbitarna och låt dem svalna. Ta bort benen och skinnet och skär köttet i 2-3 cm stora bitar. Spara 5 dl av buljongen.
- Guacamole
Skala och halvera avocadofrukterna och ta bort kärnorna. Hacka fruktköttet grovt och mosa det med gaffel. - Vispa i övriga ingredienser.
- Sås
Hetta upp hälften av oljan till såsen i en stor stekpanna och stek chilin, vitlöken och löken på svag värme i 5 minuter. - Tillsätt resterande ingredienser utom tortillachips, choklad, salt och peppar. Häll i 5 dl buljong, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 25 minuter. Rör om då och då.
- Smula ner tortillachipsen och låt koka sakta i ytterligare 5 minuter.
- Kör såsen i mixer eller matberedare, rör sedan i chokladen och låt den smälta.
- Hetta upp resten av oljan i en stor stekpanna och snabbstek kalkonbitarna i ungefär 5 minuter. Häll sedan över såsen. Låt koka sakta i ytterligare 10 minuter och rör hela tiden om. Smaka av med salt och peppar, lägg upp på ett serveringsfat och strö över rostade sesamfrön.
- Serveras med kokt ris, tortillachips, uppstekta bönor och guacamole.