Mole poblano de guajolote

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 1 kalkon på 3 kg, styckad
  • 1 medelstor gul lök, hackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • vatten
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk hela svartpepparkorn

Sås

  • 6 msk olja
  • 4 gröna chilifrukter, urkärnade och hackade
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 2 gula lökar, hackade
  • 0.5 tsk vardera av kumminfrön och malen kryddpeppar
  • 1 tsk vardera av korianderfrön och malen kanel
  • 6 kryddnejlikor
  • 50 g skållade mandlar
  • 3 msk sesamfrön
  • 450 g tomater, grovhackade
  • 50 g tortillachips
  • 40 g mörk choklad
  • salt och nymalen svartpeppar

Garnering

  • 1 msk rostade sesamfrön

Guacamole

  • 3 avocadofrukter
  • 3 tsk citronsaft
  • 2 tsk olivolja
  • salt och peppar
  • 0.5 tsk mald koriander
  • 1 hårdkokt finhackat ägg
  • 1.5 spanska pepparfrukter, förvällda och hackade
  • 1 tomat, skalad, urkärnad och hackad

Mole poblano de guajolote

  1. Lägg kalkonbitarna i en kastrull tillsammans med löken och vitlöken. Häll på kallt vatten så att det täcker, salta och lägg i pepparkornen. Lägg på lock och låt koka upp, och sedan sjuda i 1 timme eller tills köttet känns nätt och jämnt mört.
  2. Ta upp kalkonbitarna och låt dem svalna. Ta bort benen och skinnet och skär köttet i 2-3 cm stora bitar. Spara 5 dl av buljongen.
  3. Guacamole
    Skala och halvera avocadofrukterna och ta bort kärnorna. Hacka fruktköttet grovt och mosa det med gaffel.
  4. Vispa i övriga ingredienser.
  5. Sås
    Hetta upp hälften av oljan till såsen i en stor stekpanna och stek chilin, vitlöken och löken på svag värme i 5 minuter.
  6. Tillsätt resterande ingredienser utom tortillachips, choklad, salt och peppar. Häll i 5 dl buljong, lägg på lock och låt sjuda på svag värme i 25 minuter. Rör om då och då.
  7. Smula ner tortillachipsen och låt koka sakta i ytterligare 5 minuter.
  8. Kör såsen i mixer eller matberedare, rör sedan i chokladen och låt den smälta.
  9. Hetta upp resten av oljan i en stor stekpanna och snabbstek kalkonbitarna i ungefär 5 minuter. Häll sedan över såsen. Låt koka sakta i ytterligare 10 minuter och rör hela tiden om. Smaka av med salt och peppar, lägg upp på ett serveringsfat och strö över rostade sesamfrön.
  10. Serveras med kokt ris, tortillachips, uppstekta bönor och guacamole.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Vad är det för glädje med patroner i krig? Jag har alltid choklad med mig istället."
G B Shaw (1856-1950), Arms and the Man

Samarbete