Rabarberkompott och citronkräm toppad med vit chokladmousse och bär samt salta mördegsplattor

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Tillagning: 2 tim

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 200 g rabarber
  • 1 vaniljstång
  • 2 dl strösocker

Citronkräm

  • 1 gelatinblad
  • 3 äggulor
  • 2 dl strösocker
  • 1 citron, rivet skal och saft (ca ¾ dl)
  • 100 g osaltat smör

Chokladmousse

  • 0.5 gelatinblad
  • 2.5 dl vispgrädde
  • 100 g vit choklad
  • 2 msk Cointreau eller apelsinlikör

Mördegsplattor

  • 2.25 dl vetemjöl
  • 2.5 msk strösocker
  • 1.5 krm salt
  • 100 g smör
  • 1 äggula

Garnering

  • färska bär, t.ex. hallon, blåbär, jordgubbar, björnbär, röda vinbär

Rabarberkompott och citronkräm toppad med vit chokladmousse och bär samt salta mördegsplattor

  1. Ansa och skär rabarbern i små tärningar. Skåra vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg rabarber, vaniljstång, vaniljfrön och socker i en kastrull. Låt puttra ca 5 minuter. Låt kallna och lyft upp och släng bort vaniljstången.
  2. Citronkräm
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Vispa äggulor och 1 dl socker pösigt. Koka upp resten av sockret med citronsaft, citronskal och smör. Häll blandningen över äggpöset. Häll tillbaka i kastrullen och sjud under omrörning tills krämen tjocknat. Ta upp gelatinbladet och smält det i krämen. Låt kallna.
  3. Chokladmousse
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp 1 ½ dl grädde. Hacka chokladen. Häll den heta grädden över chokladen och rör tills den smält. Tillsätt gelatinbladet och låt det smälta. Häll i den kalla grädden och likör och ställ kallt.
  4. Mördegsplattor
    Hacka samman mjöl, socker, salt och smör, skuret i mindre bitar, i matberedare. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt ca 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 200°C. Kavla ut degen tunt mellan två ark bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Stansa ut små runda kakor ca 3 cm i diameter medan kakan fortfarande är varm. Låt dem kallna. Hit går bra att förbereda.
  6. Vispa chokladmoussen fluffig med elvisp. Fördela rabarbern i glas. Fyll på med citronkräm och chokladmousse. Garnera med mördegsplattor och bär.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 4?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Hur man gör en oanständigt god chokladbakelse ännu bättre: tillsätt mer choklad ovanpå!"
Sharon Moore

Samarbete