Pärontrilogi

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
  3.00/5

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 8 Anjoupäron, skalade och skivade
  • 1 dl råsocker
  • 0.5 msk pektin

Yoghurtsorbet

  • 430 g matlagningsyoghurt
  • 130 g florsocker
  • 20 g grädde
  • 25 g honung
  • 2 gelatinblad

Chokladbotten

  • 150 g choklad, 58 %
  • 85 g honung
  • 50 g smör
  • 2 äggulor
  • 1 msk päronlikör
  • 1.5 dl grädde, lätt vispad

Lavendelskum

  • 5 dl mjölk
  • 85 g socker
  • 2 msk lavendel
  • 2 gelatinblad
  • 2 päron, skurna i bitar
  • råsocker

Pärontrilogi

  1. Päronterrin
    Varva i en terrinform de skivade päronen med socker och ett tunt lager pektin till 4-5 centimeters höjd.
  2. Baka av under press i 130°C varm ugn tills päronen är genommjuka. Kyl.
  3. Yoghurtsorbet
    Blanda alla ingredienser och tillsätt det smälta gelatinet sist. Kör i glassmaskin.
  4. Chokladbotten
    Smält choklad, honung och smör över ett vattenbad, tillsätt äggulorna och spriten.
  5. Låt det svalna något och vänd därefter ner grädden. Fyll formar och placera i frysen.
  6. Lavendelskum
    Koka upp allt utom gelatinet, dra blandningen åt sidan när det kokar.
  7. Tillsätt det blötlagda gelatinet och låt det stå och dra ca 30 minuter, sila bort lavendeln och fyll upp i sifon. Ladda med dubbla patroner och ställ kallt.
  8. Smält råsocker i en panna, tillsätt päronbitarna och låt dem bli karamelliserade i sockret.
  9. Servera skummet på toppen av av de karamelliserade päronbitarna i ett glas.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 0?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Den smickrar en stund, värmer en ett ögonblick. Så, med ett, tänder den en dödlig eld inom en."
Madame de Sévigné (1626-1696), fransk kurtisan och skribent

Samarbete