Päron Belle Hélène

Päronen ska helst kokas dagen innan de serveras så att de får stå och dra i sockerlagen.

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Förberedelse: 1 dygn
  3.00/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 8 päron, inte alltför mogna
  • 1 citron
  • 2 liter vatten
  • 1 kilo strösocker
  • 0.5 vaniljstång
  • 0.5 dl päronbrännvin

Vaniljparfait

  • 6 äggulor
  • 125 g strösocker
  • kornen från 1 vaniljstång
  • 5 dl vispgrädde

Chokladsås

  • 300 g mörk choklad, 70 %
  • 4 dl vatten
  • 40 g smör

Garnering

  • 1 päron
  • strösocker eller florsocker
  • pressad citron

Päron Belle Hélène

  1. Päron
    Skala päronen, låt stjälken sitta kvar, gnid dem med citron och lägg dem i kallt vatten med saften av 1 citron tillsatt.
  2. Koka upp vatten, socker och vaniljstång i en stor kastrull och låt sjuda ca 2 minuter tills sockret lösts upp.
  3. Lägg päronen försiktigt i kastrullen. Häll i päronbrännvinet. Ställ kastrullen på kanten av plattan, lägg på en bit smörgåspapper så att päronen inte flyter upp och låt dem sjuda tills de är mjuka, 15-30 minuter beroende på mogningsgrad och sort.
  4. Lägg päronen i en skål, häll över lagen och låt dem kallna.
  5. Vaniljparfait
    Vispa äggulorna mycket pösiga tillsammans med socker och vaniljkorn över vattenbad. Vispa grädden till lätt skum och vänd ner den väl i äggsmeten. Häll parfaitmassan i en form och låt den stå i frysen tills den är hård.
  6. Chokladsås
    Finhacka chokladen och lägg den i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt den smälta över svag värme. Rör ner smöret i omgångar när såsen är slät. Temperaturen får inte överstiga 45 grader. Håll såsen ljummen.
  7. Päronchips
    Dela päronet och skär bort kärnhuset. Skär frukten i mycket tunna skivor, strö över socker och låt skivorna ligga och torka på bakplåtspapper i 80 grader varm ugn ca 3 timmar.
  8. Servering
    Låt päronen rinna av väl innan de läggs upp. Lägg parfaiten i skivor bredvid päronen och stick ner de spröda chipsen i glassen. Servera chokladsåsen i separat skål.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 4?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Erfarenheten har visat, att väl tillredd choklad är ett både angenämnt och helsosamt födoämne, lika lättsmält som födande. Få ämnen finnas, som i liknande volym innehålla så många närande beståndsdelar; hvilket gör, att det också smältes nästan helt och hållet. Det är särdeles lämpligt för personer, som utsätta sig för vakor och stora själsansträngningar, och om proportionen vid tillagningen någorlunda rättas efter krafterna, så fördrages det af de svagaste magar; det är särdeles användbart vid kroniska sjukdomar och är så att säga sista tillflykten vid magåkommor, som omöjliggöra förtärandet af andra födoämnen."
C E Hagdahl, Kokkonsten, 1879

Samarbete