Mörk chokladbrûlée med vinterhallon i vaniljmjölk och champagnegranité

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Taggar:  Nyår
  4.33/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Recept

  • 100 g mörk choklad, 60 %
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl kakao
  • 1.5 dl mjölk
  • 4.5 dl vispgrädde
  • 7 äggulor
  • 3 msk råsocker

Champagnegranité

  • 0.5 flaska champagne eller mousserande vin (37 cl)
  • 1 citron, saften (ca ¾ dl)
  • 1 dl strösocker

Vaniljmjölk

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl mjölk
  • 1 dl naturell yoghurt
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl is

Garnering

  • 2 kvistar citronverbena eller citronmeliss

Servering

  • 500 g hallon, färska eller frysta

Mörk chokladbrûlée med vinterhallon i vaniljmjölk och champagnegranité

  1. Sätt ugnen på 100°C. Smält chokladen i mikro eller vattenbad.
  2. Blanda socker och kakao. Koka upp mjölken och rör ihop den med socker- och kakaoblandningen. Häll blandningen på den smälta chokladen och låt svalna.
  3. Vispa i grädde och äggulor och sila smeten. Fördela smeten i portionsskålar och tillaga mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min tills brûléen preceis har stannat. Ställ kallt.
  4. Granité
    Mixa alla ingredienser i en mixer tills sockret löst sig. Frys i en form minst 3 timmar.
  5. Vaniljmjölk
    Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg stång och frön i en kastrull och tillsätt mjölk och socker. Koka upp under omrörning och låt svalna.
  6. Blanda ner yoghurten och lyft upp vaniljstången.
  7. Servering
    Mixa mjölken i mixer med is tills den är skummig och lite tjock.
  8. Strö råsocker på brûléen och bränn av med gasolbrännare.
  9. Dra med en gaffel på granitén tills du har en hög med is. Servera på kylda skedar.
  10. Lägg upp hallonen i små skålar och skeda över vaniljmjölk. Garnera med örtblad.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 0?

Kommentarer på recept (3)

Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag vill också råda mina kära läsare att vara särskilt försiktiga med hur de blandar romantik, choklad, romaner och liknande upphetsande ting, som jag ser på som mycket farliga..."
Lemery, 1712

Samarbete