Mandel- och aprikosdessert med choklad
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 2 äggulor
- 2 msk kakaopulver
- 1 tsk majsenamjöl
- 50 g strösocker
- 1.5 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- 200 g mörk choklad, bruten i bitar
Kompott
- 50 g strösocker
- 0.5 dl kallt vatten
- 1 tsk vaniljessens
- 750 g färska aprikoser, halverade och urkärnade
- 175 g mandelbiskvier
- 4 msk amarettolikör
- 50 g skållad mandel, rostad
- 3 dl vispgrädde
- kakaopulver
Garnering
- chokladlöv, se chokladteknik
- brända mandlar, grovhackade
Mandel- och aprikosdessert med choklad
- Vispa ihop äggulorna lätt tillsammans med kakao, majsenamjöl, socker och hälften av mjölken.
- Häll resten av mjölken, grädden och chokladen i en kastrull. Värm försiktigt under omrörning tills chokladen har smält. Hetta upp nästan till kokpunkten och häll blandningen över äggsmeten under kraftig vispning.
- Häll äggkrämen i kastrullen och vispa kraftigt på svag värme tills den tjocknat en aning. Häll över krämen i en skål och täck med smörpapper så att det inte bildas skinn. Låt svalna.
- Hetta upp sockret och vattnet i en kastrull tills sockret smält. Tillsätt vaniljessensen och aprikoserna. Sjud försiktigt under lock i 2-5 minuter (beroende på hur mogen frukten är) tills aprikoserna är nätt och jämnt mjuka.
- Låt aprikoserna rinna av. Spara 3 msk av lagen. Lägg aprikoserna i en serveringsskål av glas. Strö biskvierna över aprikoserna.
- Blanda den sparade lagen med likören och skeda blandningen över biskvierna. Strö mandeln över. Skeda den avsvalnade äggkrämen ner i skålen och låt stå i några timmar för att stelna.
- Vispa grädden tills den nätt och jämnt bildar toppar. Skeda den över äggkrämen och sikta kakaopulver över. Garnera med chokladlöv och brända mandlar.
Kommentarer på recept (1)
Chokladsajten
, söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.