Krossad chokladkapsel med nyponsorbet och kaksmulor

Det blir ca 25 kapslar.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Chokladkapslar

  • 2.5 dl vispgrädde
  • 2.5 dl mjölk
  • 1 dl strösocker
  • 10 hela kryddpepparkorn
  • 2 äggulor
  • 100 g mörk choklad, 64-70 %

Garnering

  • 200 g bondkakor, mixader eller andra kaksmulor
  • 2 krm mald kryddpeppar
  • 200 g mörk choklad, 70 %

Nyponsorbet

  • 0.5 gelatinblad
  • 4 dl strösocker
  • 0.5 dl glykos (finns på apoteket)
  • 1.25 dl vatten
  • 5 dl nyponsoppa
  • 2 msk pressad citron

Marängpulver

  • 50 g maränger
  • 1 bondkaka
  • 0.5 krm mald kryddpeppar

Krossad chokladkapsel med nyponsorbet och kaksmulor

  1. Chokladkapslar
    Koka upp grädde, mjölk, socker och kryddpeppar. Låt blandningen stå och dra 10 minuter.
  2. Lägg äggulorna i en bunke. Rör ner den ljumma gräddblandningen i äggulorna. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under ständig omrörning på låg värme till 85°C.
  3. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Sila och häll gräddblandningen över chokladen och rör tills chokladen har smält. Låt svalna.
  4. Häll över chokladen i kupolformar (helst i silikon så är de lättare att få ut) eller vanliga isformar lätt penslade med en neutral matolja. Lägg formarna i frysen till nästa dag eller tills chokladen är djupfryst.
  5. Tryck ut halvorna ur formarna. Om du använder isformar kan du använda en tunn kniv och lirka ut dem försiktigt. Foga samman två och två till bollar eller annan form. Lägg tillbaka dem i frysen.
  6. Blanda de krossade kaksmulorna med kryddpeppar. Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Rulla de frysta bollarna i chokladen och därefter i de krossade kaksmulorna. Förvara bollarna i frysen.
  7. Nyponsorbet
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter. Koka socker, glykos och vatten till 105°C. Lyft upp gelatinbladet och rör ner det tillsammans med nyponsoppa och citronsaft i den varma sockerlagen. Låt kallna i kylen.
  8. Kyl massan till sorbet i en glassmaskin eller ställ den i frysen och rör i den ungefär en gång i timmen. I så fall tar det 8-10 timmar tills den är klar. Den ska ha glasskonsistens.
  9. Marängpulver
    Krossa marängerna och bondkakan var för sig i en mortel. Blanda samman kaksmulorna och de krossade marängerna till ett pulver. Smaka av med lite malen kryddpeppar.
  10. Lägg chokladkapslarna i kylen ca 1 timme innan de ska serveras. Servera dem med en klick nyponsorbet och kaksmulorna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag kommer ihåg en dag när jag var hemma och ett bud kom och överlämnade fem kilo chokladpraliner. Jag hoppade högt av lycka."
Sonia Rykiel, fransk modeskapare

Samarbete