Gräddpuffar med vit choklad och klementin- och tranbärssås

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
  4.00/5

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

  • 2 tsk gelatinpulver
  • 2 msk kallt vatten
  • 4 äggulor
  • 25 g strösocker
  • 1 tsk majsenamjöl
  • 1 tsk vaniljessens
  • 3 dl mjölk
  • 200 g vit choklad, hackad
  • 3 dl vispgrädde

Sås

  • 3 klementiner eller 2 små apelsiner
  • 125 g färska eller frysta tranbär
  • 75 g strösocker
  • 1.5 dl kallt vatten

Garnering

  • chokladlöv eller spritsade chokladfigurer, se chokladteknik

Gräddpuffar med vit choklad och klementin- och tranbärssås

  1. Pensla 6 pastej-, pudding- eller metallformar i portionsstorlek (1 ½ dl) lätt med olja.
  2. Strö gelatinet över vattnet i en liten skål. Vispa samman äggulorna i en skål tillsammans med sockret och majsenamjölet, vaniljessensen och lite av mjölken.
  3. Koka upp resten av mjölken i en tjockbottnad kastrull. Häll den över äggblandningen under omrörning.
  4. Häll över smeten i kastrullen och hetta upp den försiktigt under omrörning tills den har tjocknat en aning. (Låt inte koka, då kan den skära sig.)
  5. Ta av från värmen och rör ner gelatinet tills det har smält. Tillsätt chokladen och rör om tills den har smält. Låt svalna.
  6. Vispa grädden tills den nätt och jämnt bildar toppar. Vänd med hjälp av en stor metallsked ner grädden i äggkrämen. Skeda upp smeten i de oljade formarna. Ställ dem på en plåt och kyl 4-5 timmar eller över natten.
  7. Sås
    Skala av tunna remsor av skalet från en av klementinerna och skär det i fina strimlor. Skala all frukten och skiva den tunt.
  8. Lägg tranbären i en liten tjockbottnad kastrull tillsammans med sockret och vattnet. Värm sakta tills sockret har smält och låt sedan sjuda tills tranbären har mjuknat. Ta upp tranbären och låt dem rinna av.
  9. Koka samman lagen tills den är mycket simmig. Lägg tillbaka tranbären i kastrullen tillsammans med de skivade klementinerna och det strimlade skalet. Rör om och häll över i en liten skål. Låt svalna.
  10. Doppa formarna mycket hastigt i kallt vatten tills puddingen lossnar från kanterna. Stjälp upp dem på assietter. Skeda lite av såsen på och kring puffarna och servera dem garnerade med chokladlöv eller spritsade dekorationer.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 1?

Kommentarer på recept (2)

Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.
Chokladsajten , söndag, 25 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Det dåliga samvetet bor i en tom chokladask."
Ruth Gottberg

Samarbete