Chokladterrin med blåbärsglass

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 8 personer ()

Blåbärsglass

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl mjölk
  • 4 dl vispgrädde
  • 7 äggulor
  • 2 dl strösocker
  • 1.5 dl blåbärssylt, eller mosade blåbär

Chokladterrin

  • 250 g mörk choklad, 70 %
  • 125 g smör
  • 75 g honung
  • 3 ägg

Chokladvinäger

  • 1 dl chokladsås
  • 1 msk balsamvinäger, lagrad

Garnering

  • 2 msk lakritsgranulat, lakritspulver, eller finkrossade hårda lakritskarameller (Turkisk peppar)
  • 2 dl strösocker
  • 2 msk glykos

Chokladdekorer

  • 50 g mörk choklad, 70 %
  • 0.5 tsk lakritsgranulat, lakritspulver, eller finkrossade hårda lakritskarameller (Turkisk Peppar)

Chokladterrin med blåbärsglass

  1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp mjölk, grädde, vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull.
  2. Vispa upp äggulor och socker. Häll i den varma gräddmjölken och vispa till en jämn smet.
  3. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud under omrörning till 85°C tills den börjar tjockna.
  4. Sila smeten i en bunke. Kyl ner smeten. För bästa resultat, låt den gärna stå i kylen över natten för att mogna så blir glassen krämig och fin.
  5. Kör glassen i glassmaskin och vänd i blåbärssylt eller blåbär mot slutet. Ställ in glassen i frysen minst en timme.
  6. Chokladterrin
    Smält choklad, smör och honung i vattenbad eller på svag värme i en kastrull. Rör så att allt blandas. Ta kastrullen från värmen.
  7. Dela äggen. Vispa äggvitorna till fast skum. Blanda ner äggulorna i chokladen. Vänd till sist i äggvitorna.
  8. Lägg overheadplast eller plastfolie i botten på en smal terrinform, 5 x 30 cm, eller en avlång bakform, 1 ½ liter. Häll smeten i formen och ställ in den i frysen över natten.
  9. Chokladvinäger
    Blanda chokladsås och vinäger.
  10. Lakritssticks
    Strö ut lakritsgranulaten över en silikonbakmatta eller ett bakplåtspapper. Koka upp socker och vatten. Tillsätt glykos och rör om. Låt koka till en ljusbrun karamell, 155–160°C. Häll ut karamellsmeten i smala streck över lakritsen och låt stelna. Skär upp stängerna i långa sticks. Förvara i tät burk med lock.
  11. Chokladdekor
    Temperera chokladen. Bred ut den över ett overheadplastark och strö över lakrits. Ställ chokladen svalt. Man kan göra plattorna utan att temperera om man lägger dem i frysen och tar fram dem precis innan de ska serveras. Chokladen blir då inte lika blank och hård som när man har tempererat. Det finns även chokladbräck att köpa färdigt i välsorterade chokladbutiker.
  12. Stjälp upp terrinen och ta bort plasten. Skär terrinen med en vass varm kniv och servera den fryst.
  13. Lägg upp en kula eller ett glassägg med blåbärsglass på terrinen och garnera med lakritssticks och servera chokladvinäger och färska blåbär till.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Hon åt choklad regelbundet, det höll henne igång. Hon sade att det innehöll mycket näring i litet format. Det räddade henne från att svälta ihjäl."
Kate Chopin (1851-1904)

Samarbete