Chokladtarte med hallon och korianderglass

Plocka fram ditt favoritrecept för glass som grund för korianderglassen.

Använd runda ringformar till mördegen.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 240 g smör
  • 180 g florsocker
  • 4 g salt
  • 60 g mandelmjöl
  • 100 g ägg
  • 120 g vetemjöl
  • 350 g vetemjöl

Hallonganache

  • 250 g hallonpuré
  • 100 g vispgrädde
  • 100 g smör
  • 50 g honung
  • 500 g mörk choklad, 64 %

Korianderglass

  • 2 blad gelatin
  • 500 g vispgrädde
  • 500 g standardmjölk
  • 50 g glykos
  • 240 g äggula
  • 250 g socker
  • 25 g färsk koriander

Garnering

  • ev. bladguld
  • choklad till chokladcylindrarna

Chokladtarte med hallon och korianderglass

  1. Mandelmördeg
    Blanda det rumsvarma smöret med alla ingredienser, utom 350 g vetemjöl, till en smet.
  2. Blanda försiktigt i 350 g vetemjöl. Kyl degen i 60 minuter.
  3. Kavla ut degen så den blir några millimeter tjock och skär ut plattor som är något större än formarna, som bör vara ca 5 mm höga.
  4. Tryck i plattorna i runda ringformar och nagga dem i botten. Ställ i kyl minst 30 minuter.
  5. Baka formarna i 170°C och pensla med äggula. Sätt in dem i ugnen igen så att äggulan stelnar och skyddar tarten från att bli mjuk.
  6. Hallonganache
    Koka upp samtliga ingredienser och slå den kokande massan över den hackade chokladen. Mixa slät med stavmixer.
  7. Häll i ett tunt lager ganache i formarna och placera ut några upptinade (eller färska) hallon i formarna. Gjut över med ganache och stryk formarna släta. Dekorera med lite bladguld.
  8. Korianderglass
    Gör en klassisk glass och låt svälla i 24 timmar.
  9. Tag 2 dl av massan och mixa med koriandern till slät konsistens. Blanda tillsammans med resten av massan och frys till glass.
  10. Chokladcylinder
    Forma cylindrar av choklad genom att spritsa ut tempererad choklad på plastark och rulla. Kyl och skär av passande bitar med en varm kniv.
  11. Servering
    Lägg upp rumstempererad tarte på tallriken och ett ägg av glassen ovanpå. Dekorera med en chokladcylinder och lite bladguld.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Närhelst du vill ha en riktigt god kopp choklad, gör den dagen före, i en porslinskanna, och låt den vila över natten. Det koncentrerar smaken och ger den en sammetslik kvalitet som gör den bättre."
Madame D'Arestel, fransk nunna, 1700-tal

Samarbete