Kakaotagliatella och musslor
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 6 personer (
)
Recept
- 200 g specialvetemjöl
- 2 äggulor
- 1 ägg
- 50 g kakaopulver
- 2 tsk olivolja
- salt
- 1 nät blåmusslor
- 2 vitlöksklyftor
- 1 peperoncino (eller annan chilifrukt)
- 1 dl hackad färsk persilja
- 0.5 dl kakaobönor
- olivolja
- salt
Kakaotagliatella och musslor
- Tagliatella
Blanda mjöl och kakao, gör en grop i mjölet och lägg i äggulorna, ägget och lite olivolja. - Arbeta med hjälp av en gaffel ner lite av mjölblandningen i taget. När degen börjar bli fast kan du ta händerna till hjälp och knåda ihop den till en fast deg, möjligen kan du behöva mer vatten.
- Slå in degen i plastfilm och låt vila en timme i kylen innan du bakar ut den i en pastamaskin.
- Tagliatella innebär breda och platta pastasträngar, använd maskinens vals för plattor. Vik ihop plattorna försiktigt och skär dem i breda remsor. Lättast jobbar du om bordet är lätt mjölat med lite polentamjöl.
- Låt pastan sedan torka medan du gör iordning musslorna, inte längre. Koka den sedan i saltat vatten 3-4 minuter.
- Musslor
Tvätta och rensa musslorna. Fräs den hackade vitlöken och peperoncinon i oljan utan att det tar färg. - Tillsätt musslorna, salt och om det behövs en skvätt vatten (inget vin eftersom det inte gifter sig med kakaobönorna), låt småputtra tills musslorna öppnat sig. Rör ner den hackade persiljan.
- Slå över den kokta pastan i musselsåsen och lyft försiktigt runt i pannan. Strö till sist över lite krossade kakaobönor och servera.