Hem ReceptMjölkchokladglass med krokant och hjortronjelly

Mjölkchokladglass med krokant och hjortronjelly

Krokantchips görs på samma sätt som krokanten men med bara 1 msk sesamfrö. Häll upp massan på ett bakplåtspapper. Lägg ett papper över och kavla tunt så fort som möjligt och skär ut trianglar innan den stelnat.

Svårighetsgrad

Dela

Kategori: Glass

(2 kommentarer)

4.00/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Krokant

0.5 dl socker
25 g sesamfrö
1 tsk smör

Glass

2.5 dl mjölk
1.5 msk honung
1.5 dl råsocker
5 äggulor
100 g mjölkchoklad, hackad
2 dl matlagningsyoghurt

Jelly

6 blad gelatin, blötlagda i kallt vatten
500 g hjortron
7.5 dl vatten
0.5 dl färskpressad citronsaft
0.5 dl socker

Garnering

eventuellt tunna skivor av rostad kokos hackad krokant och krokantchips

Mjölkchokladglass med krokant och hjortronjelly

Krokant
Smält sockret gyllenbrunt i en liten kastrull. Rör ner sesamfrö och smör. Häll smeten på ett bakplåtspapper och låt kallna. Krossa det mellan två bakplåtspapper med en kavel.
Glass
Fortsätt med glassen. Koka upp mjölk, honung och ¾ dl råsocker. Slå det över de lätt uppvispade gulorna och resten av råsockret. Sjud blandningen under omrörning tills den har nått 85ºC.
Häll ¼ av den heta äggsmeten över chokladen så att den smälter. Tillsätt resten av äggsmeten och häll direkt i en väl kyld bunke. Rör om då och då, låt svalna.Vänd ner yoghurten och kör smeten i glassmaskin eller ställ smeten i frysen och rör med visp varje halvtimme. När glassen börjar stelna rörs ¾ dl krokant ner i glassmassan.
Jelly
Koka hjortron, vatten, citronsaft och socker i en kastrull tills 1 liter återstår. Sila och rör ner gelatinet i den heta saften. Rör om och häll upp blandningen i portionsformar à 1 dl eller i en 1 liters form. Låt svalna och därefter stelna i kylen, ca 4 timmar.
Servering
Lägg upp jellyn på rostad kokos och skeda upp glassen på smulad krokant. Garnera med ett krokantchips.