Glassbomb Grand Cru

Svårighetsgrad
Kategori:  Glass
  4.00/5

Ingredienser

För 8 personer ()

Passionsglass

  • 2 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 150 g passionsfruktspuré
  • 6 äggulor
  • 200 g socker

Recept

  • 0.5 vaniljstång
  • 1.25 dl mjölk
  • 60 g äggula (ca 3 gulor)
  • 100 g socker
  • 200 g criollochoklad, hackad
  • 2.5 dl vispgrädde

Glassbomb Grand Cru

  1. Passionsglass
    Koka upp grädde och mjölk.
  2. Vispa äggulor och socker fluffiga och slå den kokande vätskan över. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen igen, sjud upp blandningen och håll den riktigt varm i några minuter.
  3. Låt blandningen svalna snabbt (ställ ner kastrullen i kallt vatten) och tillsätt passionspurén. Kör därefter i glassmaskin.
  4. Klä en fryst skål med glassmassan, spara ett hål i mitten där chokladparfaiten ska hällas.
  5. Grand Cru-parfait
    Koka mjölken med vaniljstången delad på längden.
  6. Vispa äggulor och socker fluffiga och slå den kokande vätskan över. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen igen, sjud upp blandningen och håll den riktigt varm i några minuter.
  7. Tillsätt chokladen hackad och låt den smälta ner. Kyl sedan snabbt ner.
  8. Vispa grädden och vänd ner den i den avsvalnade chokladblandningen. Fyll parfaitmassan i passionsglasskålen och frys in.
  9. Vid servering doppas den djupfrysta glassbomben i varmt vatten och vänds upp och ner på ett fat. Har man möjlighet sprayar man glassbomben med choklad, det går också bra att pudra med kakaopulver.
  10. Låt glassbomben tina en liten stund i kylen. Ta sedan fram glassbomben och dekorera med färska frukter och bär.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 1?

Kommentarer på recept (1)

Chokladsajten , fredag, 09 augusti 2013
Överfört betyg från gamla receptsamlingen.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Choklad är en av kökets mest komplexa råvaror. Den är på samma gång syrlig, bitter, fet och söt. Samtidigt som den är både konsistensgivare och krydda."
Frederic Bau, Chefskonditor Valrhona

Samarbete