Citruskalkon med chokladchampinjoner och syltad pumpa

Svårighetsgrad
Dela

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 600 g kalkonbröst

Marinad

  • 2 dl naturell yoghurt
  • 2 msk honung
  • skal från 2 apelsiner + 2 citroner

Chokladchampinjoner

  • 200 g champinjoner
  • 2 msk smör

Syltad pumpa

  • 0.5 liter vatten
  • 0.5 liter strösocker
  • 4 kryddnejlikor
  • 0.25 pumpa
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 1 påse Earl Grey-te

Sky

  • 5 dl mörk sky (koncentrat + vatten)
  • 1 medelstark röd chilifrukt, finhackad
  • 1 msk russin
  • 1 msk madeira
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk socker
  • 1 msk smör
  • 2 tsk maizena + lite vatten

Citruskalkon med chokladchampinjoner och syltad pumpa

  1. Skär kalkonköttet i bitar. Gör iordning marinaden, lägg i kalkonköttet och låt ligga över natten.
  2. Chokladchampinjoner
    Ta hela champinjoner, helst så färska som möjligt. Lägg smöret i en kastrull och häll i svampen. Låt stå där ca 1 timme eller tills champinjonerna har släppt vätska och kokat bort samt brynts igen. Nu är de små och väldigt goda.
  3. Sky
    Koka buljongen med chili, madeira och russin (för sötmans skull).
  4. Mixa ihop kakao av god kvalitet, sockret och lite av skyn i en mixer. Häll i resten av skyn.
  5. Låt det hela koka ihop. Montera lite smör på slutet och red med maizena och vatten. Lägg i champinjonerna. Ställ åt sidan.
  6. Syltad pumpa
    Koka en sockerlag med nejlika i ca 10 minuter. Syra upp med äppelcidervinäger. Låt en påse Earl Grey-te ligga och dra 5 minuter i sockerlagen.
  7. Skala och skiva pumpan. Lägg i lagen och koka en kort stund, ca 5 minuter. Låt svalna i lagen.
  8. Servering
    Ta upp köttet ur marinaden och stek det på medelhög värme tills det är rosa inuti. Det går bra att lägga till en fondantkokt selleri (selleri som tillagats i lika delar buljong och smör/ankfett med lite timjan i ugn) eller potatis.
  9. Lägg upp kött, sås, syltad pumpa och champinjoner på fat eller tallrik i en vacker rad.
Topp