Chokladglaserad marulk med persiljekräm och kantareller

Marulk ligger på WWF:s röda lista över fiskarter vilket innebär att den är överfiskad och/eller fisket orsakar andra allvarliga problem.

Ersätt istället med gös, sej eller annan fast fisk som inte är hotad.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 4 personer ()

Recept

  • 600 g marulk
  • 2 msk finhackade kakaobönor
  • 1 saften av en citron
  • 2 msk honung
  • 6 dl grädde (reducerad till 3 dl)
  • 1 schalottenlök
  • 5 dl plockad bladpersilja
  • smör
  • kantareller
  • salt och peppar

Chokladglaserad marulk med persiljekräm och kantareller

  1. Blanchera persiljan och pressa ur all vätska, mixa med den reducerade grädden och smaka av med salt och peppar.
  2. Smält honungen i en gryta tillsammans med citronsaften och kakaobönorna, låt kallna.
  3. Stek marulkfilén hel. När filén är gyllenstekt, pensla den med honungs- och kakaoblandningen.
  4. Stek färdigt i 120°C varm ugn tills fisken har en innertemperatur på 52°C.
  5. Skiva fisken i portionsbitar, servera med stekta kantareller och persiljekräm.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Erfarenheten har visat, att väl tillredd choklad är ett både angenämnt och helsosamt födoämne, lika lättsmält som födande. Få ämnen finnas, som i liknande volym innehålla så många närande beståndsdelar; hvilket gör, att det också smältes nästan helt och hållet. Det är särdeles lämpligt för personer, som utsätta sig för vakor och stora själsansträngningar, och om proportionen vid tillagningen någorlunda rättas efter krafterna, så fördrages det af de svagaste magar; det är särdeles användbart vid kroniska sjukdomar och är så att säga sista tillflykten vid magåkommor, som omöjliggöra förtärandet af andra födoämnen."
C E Hagdahl, Kokkonsten, 1879

Samarbete