Mörk choklad

Receptet förutsätter att man har tillgång till lämplig utrustning. Att ha en valsmaskin ståendes i köket hör ju inte till vanligheterna men kanske kan man med lite uppfinningsförmåga, mycket tålamod och glatt humör åstadkomma en alldeles egen chokladkaka.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Tillbehör

  • mandelkvarn
  • valsmaskin
  • vispmaskin (dubbelmantlad)
  • degspade
  • bunke
  • slev

Recept

  • 450 g pudersocker
  • 400 g kakaobönor
  • 150 g kakaofett
  • 1.5 g lecitin
  • 0.5 g vanilj

Mörk choklad

  1. Mal rostade kakaobönor genom mandelkvarn (2-3 mm skiva).
  2. Värm de finrivna kakaobönorna till 40ºC i värmeskål eller i vattenbad.
  3. Blanda de finrivna kakaobönorna med pudersocker och ca 2/3 (100 g) av kakaofettet för hand.
  4. Kör massan genom valsmaskinen en gång för att få en fin sandstruktur.
  5. Blanda massan väl för hand i bunken. Sätt till mer kakaofett vid behov.
  6. Kör massan åter genom valsmaskinen så att den får en fin slät konsistens. Om massan känns sträv bör man efter kraftig genomblandning för hand återigen valsa den i maskinen. Man ska finvalsa med känsla och omsorg.
  7. Man satsar den finvalsade massan i en vispmaskin med dubbelmantlad kittel och degspade för conchning. Tillsätt resterande mängd kakaofett och vanilj. Blanda med låg hastighet minst 3 timmar och vid 60 ºC värme i den dubbelmantlade kitteln.
  8. Tillsätt lecitinet precis innan massan är färdigconchad. Lecitinet ger massan en mer lättflytande konsistens.
  9. Häll ut massan i lämpliga formar och låt svalna.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag vill också råda mina kära läsare att vara särskilt försiktiga med hur de blandar romantik, choklad, romaner och liknande upphetsande ting, som jag ser på som mycket farliga..."
Lemery, 1712

Samarbete