Chokladmarängpaj med hallon och blåbär i citronlag

Om du inte hittar färdig hallonpuré kan du passera 250 g hallon, det blir ca 2 dl puré.

Svårighetsgrad
Kategori:  Mjuka kakor
Tillagning: 30 min Vila: 2 tim

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 125 g smör
  • 1 dl florsocker
  • 3 dl vetemjöl (180 g)
  • 1 äggula

Halloncurd

  • 1 gelatinblad
  • 2 dl hallonpuré
  • 1 msk pressad citron
  • 2 dl strösocker
  • 2 dl vatten
  • 0.75 dl Maizena majsstärkelse
  • 3 äggulor
  • 35 g smör, rumsvarmt

Chokladmousse

  • 300 g mörk choklad, 56-64 %
  • 3 ägg

Fyllning

  • 250 g hallon

Italiensk maräng

  • 4 äggvitor
  • 0.5 dl vatten
  • 2 dl strösocker

Hallon och blåbär i citronlag

  • 500 g hallon och blåbär
  • 1 citron
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten

Chokladmarängpaj med hallon och blåbär i citronlag

  1. Skär smöret i tärningar och lägg i en bunke eller i en matberedare. Tillsätt florsocker och mjöl och arbeta ihop till en smulig deg. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg pajdegen i en plastpåse och låt den vila i kylen ca 1 timme.
  2. Kavla ut degen och tryck ut den en pajform, 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Sätt formen i frysen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Grädda pajskalet direkt från frysen mitt i ugnen ca 15 minuter tills det börjar få en gyllenbrun färg på kanterna. Låt kallna.
  3. Halloncurd
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Rör ihop hallonpuré, citronsaft, socker och hälften av vattnet i en kastrull. Sjud tills sockret smält. Blanda resten av vattnet med majsstärkelse och äggulor i en skål och vispa ihop.
  4. Häll den varma hallonpurén i skålen och vispa ihop. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under omrörning tills blandningen börjar tjockna. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladet och smält det i den varma curden. Rör ner smöret. Låt fyllningen svalna till rumstempereratur. Häll curden i pajskalet. Ställ formen i frysen.
  5. Chokladmousse
    Grovhacka chokladen. Smält den över vattenbad eller i mikro. Låt svalna något.
  6. Dela äggen. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Rör ner äggulorna i chokladen. Vänd i äggvitorna och blanda till en jämn mousse.
  7. Spritsa ut chokladmoussen på halloncurden och jämna till ytan med en palett. Lägg hallonen i mitten och ställ pajen i kylen.
  8. Italiensk maräng
    Lägg äggvitan i en bunke. Blanda vatten och socker i en kastrull och låt koka till 110°C. Vispa upp äggvitorna och fortsätt koka sockerlagen till 121°C.
  9. Häll sockerlagen i en tunn stråle under kraftig vispning med elvisp. Vispa tills marängsmeten svalnat. Bred marängen över pajen med en palett och bränn av ytan med en gasbrännare.
  10. Bär i citronlag
    Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Lägg bären i en skål. Koka upp socker och vatten och koka tills sockret lösts upp. Ta kastrullen från värmen och tillsätt citronskal och citronsaft. Låt lagen svalna något och häll den sedan över bären.
  11. Servera bären till pajen.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag vill också råda mina kära läsare att vara särskilt försiktiga med hur de blandar romantik, choklad, romaner och liknande upphetsande ting, som jag ser på som mycket farliga..."
Lemery, 1712

Samarbete