Rabarbersabayon med rabarber och rostad vit choklad

Desserten kan göras på fryst och försiktigt tinad rabarber. Sabayonen kan också göras på koncentrerad rabarbersaft.

Tänk på att vattnet i vattenbadet inte ska koka kraftigt utan bara sjuda försiktigt. Äggblandningen får inte bli varmare än 85°C, då kan krämen skära sig.

Svårighetsgrad
Kategori:  Varma desserter
Tillagning: 50 min

Ingredienser

För 6 personer ()

Recept

  • 6 späda rabarberstjälkar
  • 1 dl rårörsocker
  • 1 tsk mortlade fänkålsfrön
  • 75 g vit choklad
  • 4 äggulor

Rabarbersockerlag

  • 200 g rabarber
  • 1.5 dl strösocker
  • 1.5 dl vatten

Rabarbersabayon med rabarber och rostad vit choklad

  1. Rabarbersockerlag
    Strimla rabarbern och lägg den i en kastrull. Tillsätt socker och vatten. Koka upp och låt sjuda utan lock tills lagen kokat ner till 1 dl. Sila av lagen och låt svalna, spara rabarbern till t ex frukostyoghurten.
  2. Sätt ugnen på 150°C. Skala rabarberna och skär dem i ca 12 cm långa bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Mortla ihop socker och fänkålsfrön och strö över rabarbern. Tillaga mitt i ugnen ca 15 minuter, tills rabarbern är mjuk men fortfarande håller ihop. Ta ut och låt svalna.
  3. Höj ugnsvärmen till 175°C. Riv chokladen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 5–7 minuter, tills chokladen är gyllenbrun. Låt svalna.
  4. Ställ en kastrull med lite vatten på spisen och sätt en mindre kastrull eller skål i den större, så att det bildas ett vattenbad. Blanda äggulor och rabarbersockerlag i den mindre kastrullen och vispa kraftigt under tiden som blandningen försiktigt värms upp. Vispa kraftigt ca 5 minuter, tills blandningen är luftig, krämig och ljusgul.
  5. Servera sabayonen genast till de bakade rabarberna. Strö rostad vit choklad på toppen.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 5 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Precis som med sista akten i en pjäs eller crescendot i en symfoni, förväntar vi oss att en god bit choklad ska lämna oss mållösa, längtandes efter mer."
Suzanne Ausnit

Samarbete