Röda vinbärs- och svartpepparpralin

Det blir 12 praliner.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Röda vinbärsgelé

  • 75 g röda vinbärsjuice
  • 25 g röda vinbär
  • 10 g socker
  • 0.5 g gellangummi
  • 5 g pektin

Svartpepparganache

  • 4 g svartpeppar (uppblötta)
  • 150 g mörk choklad, 85 %
  • 100 g grädde
  • dekorfärger och kakaosmör

Röda vinbärs- och svartpepparpralin

  1. Röda vinbärsgelé
    Rör ihop socker, pektin och gellangummi. Koka upp tillsammans med vinbär och juice och sila av. Höll upp i spritspåse och låt svalna.
  2. Svartpepparganache
    Smält chokladen över vattenbad som håller 40°C. Koka upp svartpepparen i tre minuter, sila av vattnet. Blanda grädde och svartpeppar i en kastrull.
  3. Värm upp till 40°C och sila över chokladen. Rör tills det att blandningen blivit helt slät.
  4. Så här gjuter du
    Spraya först pralinformen med tempererat kakaosmör så det blir en tunn hinna på insidan. Smält den svarta kakaofärgen först och spraya formen med den i tre lager.
  5. Fyll mörk choklad i formen och häll försiktigt ut överflödig choklad så ett tunt skal bildas i formen. Låt stelna.
  6. Spritsa en liten klick rödvinbärsgelé i formen. Fyll på med ganache och låt den sätta sig. Locka formarna och låt dem gå ihop över natten.
  7. Tag ur pralinerna ur formarna. Smält och temperera vit färg och därefter svart. Dekorera pralinen med liten pensel genom att stänka omväxlande med vit och svart färg.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 1?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Succolade er de fornemme folks drik. Kaffe, derimod, den er de simple folks trøst."
Ludvig Holberg

Samarbete