Blåbärs- och limepraliner
Det blir ca 32 praliner.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Limeganache
- 20 g socker
- 10 g glukos
- 8 g smör
- 25 g grädde
- 25 g limepuré (gör egen eller köp färdig)
- 130 g vit choklad
Blåbärsganache
- 20 g socker
- 10 g glukos
- 8 g smör
- 15 g turkisk yoghurt
- 5 g grädde
- 30 g blåbärspuré (gör egen eller köp färdig)
- 130 g vit choklad
Pralinskal
- 200 g vit choklad
Blåbärs- och limepraliner
- Limeganache
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde och övriga ingredienser i en kastrull, häll den varma blandningen över chokladhacket. Rör om med slickepott tills det blir en slät massa. Låt svalna. - Blåbärsganache
Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädde och övriga ingredienser i en kastrull, häll den varma blandningen över chokladhacket. Rör om med slickepott tills det blir en slät massa. Låt svalna. - Pralingjutning
Putsa dina formar noga med bomull. Vill du ha färg eller dekor på pralinerna så målar du detta först i formarna. Låt färgerna torka. Temperera chokladen och gjut tunna skal. Låt stelna. - Fyll formarna till hälften med limeganache. Låt stelna i kyl en stund innan du fyller med blåbärsganachen. Fyll inte riktigt upp till kanten, det måste finnas plats för att "locka" bottenplattan. Låt stelna i kyl ytterligare en stund - gärna över natten - innan du avslutar med att "locka" med tempererad vit choklad. Låt stelna minst 2 timmar innan du försiktigt slår ut pralinerna ur formarna.