Lyxig chokladtårta
Praliné finns att köpa färdig. Du kan annars göra den själv genom att rosta nötter och socker med lite olivolja i ugnen. Häll sedan nötblandningen i matberedare, tillsätt choklad och mixa till slät massa.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Nougatmousse
- 250 g mjölk
- 0.5 vaniljstång
- 2.5 g gelatinblad
- 70 g äggula
- 35 g socker
- 250 g grädde
- 140 g hasselnötspraliné
Körsbärskräm
- 250 g körsbärspuré
- 75 g socker
- 15 g citronsaft
- 11 g pektin
- 10 g körsbärssprit
- 3 g citronsyra
- 2 gelatinblad
Chokladmousse
- 150 g socker
- 40 g vatten
- 100 g ägg
- 110 g äggula
- 320 g mörk choklad
- 450 g grädde (lättvispad)
Chokladmandelbotten
- 160 g äggula
- 110 g socker
- 70 g vetemjöl
- 35 g kakao
- 105 g mandelpulver
- 70 g smör
- 190 g äggvita
- 70 g socker
Lyxig chokladtårta
- Nougatmousse
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Vispa äggula och socker för hand i en bunke. Koka upp mjölk, vaniljstång och häll detta över äggblandningen. Häll därefter denna blandning i kastrullen och värm under ständig omrörning tills den blivit 83-84°C. Tag kastrullen från plattan. Rör ner det urkramade gelatinet och sila hela blandningen över hasselnötspralinén. - Låt svalna till cirka 20°C och vänd ner den lättvispade grädden. Fyll i lagom stort plaströr som har klätts med plastfilm innan och frys.
- Körsbärskräm
Koka upp puré, citronsaft och socker. Spara lite av sockret och blanda det med pektinet. När purén kokar, rör ner pektinet och det resterandet sockret och låt det koka under omrörning i cirka 3 minuter. Tag från plattan och rör ner körsbärsspriten och citronsyran som ska ha blandats innan och därefter gelatinet. Häll upp i valfri form och frys in. - Chokladmousse
Häll ägg och äggula i en bunke och börja vispa. Koka socker och vatten tills det når en temperatur på cirka 121°C. Smält chokladen i mikron (eller över vattenbad) till cirka 50°C och vispa grädden löst. När sockerlagen nått 121°C hälls den
i en fin stråle ner i äggen som har vispats luftiga. Vispa direkt på hög hastighet i ett par minuter. - Blanda lite av grädden i den varma chokladen till ganache och vänd ner den i den fortfarande varma äggblandningen. Vänd till sist ned den lättvispade grädden.
- Chokladmandelbotten
Vispa äggula och 110 g socker luftigt. Blanda vetemjöl, kakao och mandelpulver. Smält smöret. - Vispa äggvita och 70 g socker till halvstyv maräng. Vänd försiktigt ned den vispade äggulan i marängen. Tillsätt de torra ingredienserna och sist smöret. Bred ut smeten på en plåt och grädda 7-10 minuter i 190°C.
- Färdigställning
Fyll chokladmoussen i formen och lägg i körsbärskrämen. Tag ut nougatmoussen ur plaströret och lägg i efter krämen. - Fyll på med mer mousse och lägg sist på chokladbotten. Frys hela tårtan.
- Ta ut tårtan ur formen genom att hälla varmt vatten på formen och spraya hela tårtan med mörk spraychoklad. Dela tårtan i lagom storlek.