Éclair med chokladmousse, nyponcrème och cashewnötter

Det är svårt att göra mindre sats än vad receptet anger. Du kan givetvis använda mousse, nyponcrème och övriga delar till andra kreationer också.

Det blir 40 stycken.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Petit-choux

  • 240 g vatten
  • 120 g smör
  • 33 g strösocker
  • 2.5 g salt
  • 175 g vetemjöl
  • 250 g ägg

Chokladmousse

  • 100 g mjölk
  • 150 g syrad grädde
  • 50 g äggula
  • 10 g strösocker
  • 150 g mjölkchoklad
  • 1 gelatinblad, blötlagt

Nyponcrème

  • 200 g nyponpuré
  • 100 g strösocker
  • 7 g pektin
  • 30 g strösocker
  • 12 g citronsaft
  • 6 g vodka
  • 2 g citronsyra
  • 2 gelatinblad, blötlagda

Honungsrostade cashewnötter

  • 200 g cashewnötter, rostade
  • 60 g honung

Dekoration

  • chokladspiraler
  • harsyra

Éclair med chokladmousse, nyponcrème och cashewnötter

  1. Petit-choux
    Koka upp vatten, smör, socker och salt. Tillsätt mjölet och värm under omrörning tills degen släpper från kanterna. Tillsätt äggen under omrörning.
  2. Spritsa till éclairer på plåtar. Sätt in i ugnen på 220°C, sänk direkt till 170°C och grädda cirka 20 minuter.
  3. Chokladmousse
    Koka upp mjölk och grädde. Blanda äggula och socker. Vispa ner äggblandningen i mjölken. Sjud till 85°C under omrörning.
  4. Sila crèmen över chokladen och mixa slät. Tillsätt gelatin, plasta mot ytan och kyl. Vispa fluffig vid montering.
  5. Nyponcrème
    Koka upp puré och socker. Blanda pektin, socker, citronsaft och vodka. Rör ner i purén och koka till 103°C.
  6. Tillsätt citronsyran och smält ner gelatinbladen. Plasta mot ytan och kyl ner.
  7. Honungsrostade cashewnötter
    Blanda nötter och honung. Rosta i ugn på 200°C till gyllene färg. Hacka grovt.
  8. Dekor
    Snitta éclairen och fyll med nyponcrème. Spritsa chokladmousse ovanpå och dekorera med cashewnötter, chokladspiral och harsyra.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Mitt begär efter choklad har sällan avtagit, inte ens under farliga tider."
Marcel Desaulniers, skapare av desserten Death by Chocolate

Samarbete