Chokladmoussebakelse med calamansi och karamelliserade kakaonibs

Det är svårt att göra mindre sats än vad receptet anger. Du kan givetvis använda mousse och övriga delar till andra kreationer.

Stjälp upp brownien ur formen när den håller -24°C så den håller ihop i ett stycke.

Det blir 30 stycken.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 1 personer ()

Browniebotten

  • 150 g mörk choklad, 66 %
  • 150 g smör
  • 120 g ägg
  • 132 g strösocker
  • 42 g vetemjöl

Chokladmousse

  • 200 g mörk choklad, 64 %
  • 120 g äggula
  • 25 g mjölk, 3 %
  • 40 g crème fraîche
  • 50 g strösocker
  • 300 g syrad grädde

Calamansicrème

  • 100 g calamansipuré (eller annan citrusfruktpuré)
  • 200 g glukos
  • 100 g strösocker
  • 3 g pektin
  • 3 g vinsyra

Chokladglaze

  • 300 g vatten
  • 250 g strösocker
  • 350 g glukos
  • 200 g kondenserad mjölk
  • 26 g gelatinblad, blötlagda
  • 300 g mörk choklad, 70 %

Fyllning och dekor

  • karamelliserade kakaonibs
  • vita chokladfjädrar
  • atsinakrasse

Chokladmoussebakelse med calamansi och karamelliserade kakaonibs

  1. Browniebotten
    Smält choklad och smör var för sig. Blanda choklad, smör, ägg, socker och mjöl till en smet.
  2. Stryk ut smeten cirka 3 mm tjockt på silikonmatta. Baka av i ugn på 190°C i ungefär 6 minuter.
  3. Frys och stansa ut bottnar i samma utformning som bakelseformen.
  4. Chokladmousse
    Smält chokladen. Värm äggula, mjölk, crème fraîche och socker till 85°C under omrörning. Häll över den smälta chokladen och rör slät. Vänd ner lösvispad grädde när chokladgrunden håller 37°C.
  5. Calamansicrème
    Koka upp puré, glukos, socker och pektin till 110°C och tillsätt vinsyra. Plasta mot ytan och kyl ner.
  6. Chokladglaze
    Koka upp vatten, socker och glukos. Tillsätt kondenserad mjölk och gelatin. Häll blandningen över chokladen och rör slätt.
  7. Fyllning och dekor
    Fyll silikonformar till hälften med chokladmousse, spritsa i calamansicrème och strö över lite kakaonibs. Fyll upp med mer mousse och lägg på en browniebotten. Låt frysa helt.
  8. Ta bakelserna ur formarna och lägg på galler. Häll över chokladglazen och dekorera med chokladfjädrar, lite calamansicrème och atsinakrasse.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Vi borde glädja oss åt att en chokladdessert kan skänka så mycket glädje, även om den också bär på en liten antydan till ondska."
Marcel Desaulniers

Samarbete