Lyxig kexchoklad

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 12 personer ()

Vaniljkola med brynt smör

  • 60 g grädde
  • 60 g sirap
  • 60 g socker
  • 13 g smör
  • 1.5 g havssalt
  • 0.3 vaniljstång

Hasselnötsganache

  • 75 g grädde
  • 11 g invertsocker
  • 110 g mjölkchoklad med kolaton, ex. Z-Karamel från Michel Cluizel
  • 46 g hasselnötspraliné från Michel Cluizel
  • 0.3 vaniljstång, urskrapad
  • 1 nypa havssalt

Montering

  • 9 smörgåsrån
  • 250 g tempererad mjölkchoklad med kolaton, ex. Z-Karamel från Michel Cluizel
  • 50 g hackade, rostade hasselnötter
  • 50 g kakaokross, ex. Michel Cluizel Gruétine
  • 6 g havssalt

Lyxig kexchoklad

  1. Vaniljkola med brynt smör
    Skrapa ur fröna från vaniljstången. Bryn smöret gyllene och tillsätt resterande ingredienser. Koka till 122°C. Häll i en form som är lika stor som ett smörgåsrån. Kolan bör ha en höjd på cirka 5 mm. Låt svalna.
  2. Hasselnötsganache
    Skrapa urvaniljstången. Koka upp grädden med vaniljstången, de urskrapade fröna och invertsockret. Ta ur vaniljstången ur grädden och skrapa ur den ordentligt.
  3. Smält mjölkchoklad med pralinén till 45°C i en annan kastrull. Gör en emulsion med grädde och choklad genom att hälla grädden över chokladen i tre omgångar. Rör ut med slickepott mellan varje omgång.
  4. Smaka av med havssalt och mixa i en mixer några sekunder. Häll ganachen över kolan (5 mm tjockt lager) och kyl.
  5. Montering
    Lägg ett smörgåsrån som botten och ett som överdel på den kylda fyllningen. Skär portionsbitar med vass kniv och doppa dem i den tempererade chokladen. Använd gärna tandpetare som verktyg. Skrapa bort lite choklad från översidan så smörgåsrånets mönster blir synligt. Strö slutligen över lite nötter, kakaokross och havssalt.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

En madam tillskrev chokladen minst sagt konstiga krafter. I ett brev till sin dotter skrev hon: "Markisinnan de C drack för mycket choklad då hon var havande förra året, så att hon födde en liten pojke som var svart som själve djävulen."
Madame de Sevigné (1626-1696)

Samarbete