Raps- och citronpraliner

Cirka 35 praliner.

Det kommer att bli fyllning över, men det är svårt att göra mindre sats.

 

Svårighetsgrad
Kategori:  Konfekt
  5.00/5

Ingredienser

För 1 personer ()

Citronganache

  • 25 g grädde
  • 30 g glukos
  • 100 g citronsaft
  • skal från ½ citron
  • 200 g vit choklad

Rapsganache

  • 165 g grädde
  • 25 g glukos
  • 140 g mörk choklad, 64 %
  • 25 g kallpressad rapsolja

Pralinskal

  • 500 g valfri mörk choklad
  • guldkakaofärg
  • kakaofett

Montering

  • 0.5 dl rostade rapsfrön (eller vallmofrön)

Raps- och citronpraliner

  1. Citronganache
    Lägg alla ingredienser utom chokladen i en kastrull och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör till chokladen är smält, mixa tills det buren slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse.
  2. Rapsganache
    Lägg grädde och glukos i en kastrull och koka upp. Häll över chokladen i 2 omgångar och rör tills chokladen är smält, tillsätt rapsoljan och mixa tills det blir en slät massa. Låt svalna och häll upp i spritspåse.
  3. Pralinskal
    Putsa en valfri pralinform noga. Blanda guldig kakaofärg med kakaofett, temperera och måla små blommor i varje hål i pralinformen. Låt stelna och dutta sedan lite guldigt ätbart pulver i varje hål.
  4. Temperera mörk choklad och gjut skal. Fyll skalen med en tredjedel citronganache och två tredjedelar rapsganache. Låt stå över natten.
  5. Temperera mörk choklad och locka/gjut botten, strö rostade rapsfrön över innan botten hunnit stelna.

Lämna kommentar (kommentaren granskas innan publicering)

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 0 + 4?

Kommentarer på recept (2)

Chokladsajten , torsdag, 30 juli 2020
Hej, Tack, kul att du gillar sidan! Rapsfröna är endast till för botten av pralinen. Jag har försökt förtydliga det lite nu i ingredienslistan.
Håkan Hansson , torsdag, 30 juli 2020
Hej, låter som en ovanlig med smakfull kombination. Jag har en kort fråga angående ingredienserna, rapsfrön i ganache receptet, är de endast för botten eller ska de vara i själva ganachen och i så fall när tillsätts de? Tack för en härlig sida med mycket matnyttigt.

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Somliga får migrän av att äta choklad, andra av att låta bli."
Ruth Gottberg

Samarbete