Vild choklad i ugn

Mathias Dahlgrens recept.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Bakad choklad

  • 100 g hackad choklad, Felchlin Selection Cru Sauvage Bolivia 68 %
  • 100 g saltat smör
  • 110 g hela ägg
  • 20 g äggula
  • 80 g florsocker
  • 15 g kakao
  • 54 g vetemjöl
  • kakaokross

Tofféglass

  • 300 g socker till karamell
  • 500 g grädde
  • 1000 g mjölk
  • 1 vaniljstång
  • 240 g äggula
  • 200 g socker
  • 4 g salt

Nötkrokant

  • 50 g saltat smör
  • 100 g strösocker
  • 150 g rostad mandel
  • 150 g rostade hasselnötter

Karamellsås

  • 500 g socker
  • 700 g vatten

Brynt smör

  • 100 g smör

Avhängd gräddfil

  • 300 g gräddfil

Vild choklad i ugn

  1. Bakad choklad
    Smält smöret i en kastrull. Drag kastrullen åt sidan och lägg i chokladen, rör om tills den smält helt. Vispa ihop ägg, äggula och socker i en skål. Vänd i chokladblandningen i äggmixen. Sikta i vetemjöl och kakao i blandningen och vispa till en slät smet. Häll upp i spritspåsar.
  2. Karamellisera kakaokross (finns i välsorterade livsmedelsbutiker och chokladbutiker) i en panna. 
  3. Smörj stålringar (formar) med smör, doppa dem i karamelliserad kakaokross och ställ på plåt med bakplåtspapper. Fyll dem halvfulla med chokladsmet och grädda i 200°C varmluftsugn 5-6 minuter. Chokladen ska vara krämig i mitten. Lyft av ringarna direkt och lägg upp den bakade chokladen på tallrikar.
  4. Tofféglass
    Koka 300 g socker med 300 gvatten till mörk karamell i en stor kastrull. "Släck" karamellen med grädden och mjölken. Koka upp blandningen med delade, urskrapade vaniljstänger. Vispa 200 g socker med äggula och salt i en stor bunke. Slå över den kokande karamellblandningen över äggmixen och vispa ihop. Häll tillbaka i kastrullen och sjud glassmeten till 84°C. Kyl ner blandningen omedelbart, sila smeten och kör i glassmaskin.
  5. Nötkrokant
    Koka smör och socker till mörk karamell. Vänd i nötter och mandlar. Slå ut på plåt med smörpapper. Låt kallna. Hacka krokanten med en kniv. Du kan också göra krokanten som tunna flarn.
  6. Karamellsås
    Koka 500 gvatten och socker till karamell i en stor kastrull. "Släck" karamellen med 200 g vatten. Låt kallna.
  7. Brynt smör
    Koka möret i kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. Sila upp smöret genom en sil.
  8. Avhängd gräddfil
    Häll gräddfilen i ett melittafilter och låt den rinna igenom ner i en skål under natten.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 1 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Succolade er de fornemme folks drik. Kaffe, derimod, den er de simple folks trøst."
Ludvig Holberg

Samarbete