Marängsviss med chokladfondant, bärsallad och kanderade valnötter

Förbered en vecka före: 
- Gör glassen och frys in
- Gör fondanterna fram till gräddning och ställ i frysen. Grädda direkt från frysen, öka tiden till 15 minuter

Förbered dagen före:
- Gör vaniljkrämen
- Kandera nötter
- Gör marängsmeten, lägg i spritspåse och förvara i kylen

Förenkla:
- Köp färdig glass (t.ex. stracciatella) och kanderade valnötter
- Uteslut eventuellt vaniljkrämen

På bilden är det två små fondanter men det är enklare att servera en per person.

Svårighetsgrad
Kategori:  Kalla desserter
Taggar:  Bröllop
Tillagning: 1 tim 30 min Vila: 1 dygn

Ingredienser

För 10 personer ()

Recept

  • 125 g mörk choklad
  • 150 g smör
  • 0.75 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 äggulor
  • 0.5 dl Maizena majsstärkelse
  • 0.75 dl kakao
  • 10 färska hallon

Chokladkrispglass

  • 3 dl mjölk, 3 %
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl strösocker
  • 4 äggulor
  • 50 g mörk choklad

Vaniljkräm

  • 1 msk vaniljsocker eller 1/3 vaniljstång
  • 2 dl mjölk, 3 %
  • 3 äggulor
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk Maizena majsstärkelse
  • 1 msk smör

Honungskanderade valnötter

  • 150 g valnötter
  • 2 msk honung
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk smör

Maräng

  • 1 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten
  • 1 stjärnanis
  • 1 remsa apelsinskal
  • 2 äggvitor

Bärsallad

  • 1 dl färska hallon
  • 1 dl färska björnbär
  • 1 dl färska blåbär
  • 2 msk florsocker
  • 2 msk vatten

Garnering

  • 50 g mörk choklad
  • 1 dl vispgrädde
  • röda vinbärsklasar
  • myntablad

Marängsviss med chokladfondant, bärsallad och kanderade valnötter

  1. Glass
    Koka upp mjölk, grädde och socker så att sockret löses upp. Låt svalna till 60°C. Vispa ner äggulorna i kastrullen och sjud under omrörning till 85°C.
  2. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och fortsätt vispa tills smeten är kall. Ställ smeten i kylen och låt stå 1 dygn.
  3. Frys glassmeten i glassmaskin. Bryt chokladen i mindre bitar. Smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rippla ner chokladen i den nästan färdigfrysta glassen. Lägg över glassen i en bunke och ställ i frysen.
  4. Vaniljkräm
    Skär vaniljstången i små strimlor. Koka upp mjölken med vaniljstången. Ta kastrullen åt sidan. Vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse. Häll över mjölken och blanda om. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud under omrörning på medelvärme tills smeten börjar tjockna.
  5. Ställ kastrullen i ett kallt vattenbad och vispa tills krämen svalnat. Blanda i smöret och sila krämen. Låt krämen kallna.
  6. Valnötter
    Rosta valnötterna på medelvärme tills de fått fin färg. Ta upp valnötterna på ett fat så länge.
  7. Smält sockret i stekpannan. Tillsätt honungen och skaka pannan, rör inte. Blanda ner nötterna och klicka i smöret. Rör om så att nötterna separeras. Häll nätterna på ett bakplåtspapper och låt kallna.
  8. Maräng
    Koka socker, vatten, stjärnanis och apelsinskal till 123°C. Vispa äggvitorna till fast skum. Ta upp stjärnanis och apelsinskal från sockerlagen. Häll lagen i äggvitorna under kraftig vispning. Fortsätt vispa tills marängsmeten kallnat.
  9. Fondanter
    Sätt ugnen på 225°C. Finhacka chokladen. Smält smöret, Tillsätt choklad och socker och rör tills chokladen smält. Vispa ihop ägg och äggulor. Blanda ner äggen i chokladsmeten. Sikta i majsstärkelse och kakao och rör till en jämn smet.
  10. Fördela smeten i små smorda ugnssäkra formar, à ca ½ dl. Enklast är att spritsa ner smeten i formarna. Tryck ner ett hallon i varje form. Grädda formarna mitt i ugnen ca 8 minuter. Låt fondanterna svalna ca 5 minuter.
  11. Sallad
    Halvera eventuellt bären. Blanda dem med florsocker och vatten.
  12. Garnering
    Bryt chokladen i mindre bitar. Koka upp grädden. Lägg i chokladen och rör tills den smält.
  13. Bred ut marängen på tallrikar, bränn den eventuellt med en brännare. Spritsa över chokladsåsen. Klicka på vaniljkrämen. Stjälp upp fondanterna på tallrikarna och toppa med glass, bär och nötter. Garnera med vinbär och mynta och servera.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 3 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Jag har aldrig behövt tänka på figuren för jag har aldrig haft någon. Vad ni ser framför er är resultatet av ett helt livs chokladätande."
Katherine Hepburn, Time Magazine, 17 nov 1980

Samarbete