Chokladbavaroise i tre färger
Det blir 1 st 10-bitars tårta, 20 cm i diameter.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 10 personer (
)
Recept
- 360 g mjölk
- 240 g socker
- 180 g äggula
- 20 g gelatin
- 120 g vit choklad
- 250 g grädde, lättvispad
- 120 g mjölkchoklad, 40 %
- 250 g grädde, lättvispad
- 120 g mörk choklad, 70 %
- 250 g grädde, lättvispad
- 150 g digestivekex
- 65 g smält smör
Chokladbavaroise i tre färger
- Koka upp mjölken. Rör ihop äggulan och sockret. Slå allt i kastrullen och rör hela tiden tills massan kommit upp till 85°C. Lägg i de blötlagda gelatinbladen och sila sedan.
- Hacka upp chokladen och lägg i tre olika bunkar, fördela bavaroisesmeten i de tre bunkarna och rör sedan om.
- Vänd ner den lättvispade grädden i de tre olika chokladmoussegrunderna.
- Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Fördela ut det till ett jämnt lager i tårtringen och platta till ordentligt.
- Slå sedan i den mörka moussen och ställ in i frysen en stund. Upprepa på samma sätt med den ljusa och vita moussen.
- Låt nu tårtan stelna till ordentligt innan du tar ut den (med andra ord: gör den helst dagen innan den ska ätas).
- Dekorera enligt bild.