Kakao- och mjölkkokt piggvar
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 4 personer (
)
Recept
- 600 g piggvar, ben- och skinnfri
- 2 schalottenlökar, finskurna
- 0.5 spetskålshuvud
- 0.5 citron, saften
- 8 vårlökar
- 2 msk krossade kakaobönor
- 1 kvist färsk timjan
- 1.5 liter gammaldags mjölk
- 1 msk smör
- salt
- peppar
Kakao- och mjölkkokt piggvar
- Reducera 1 liter mjölk tillsammans med en finskuren schalottenlök och eventuellt fiskputs. Reducera tills endast 3 dl återstår.
- Tillsätt smöret och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Mixa och håll varmt.
- Sautera kålen tillsammans med vårlöken, håll varmt.
- Portionera piggvaren och placera i smörad ugnssäker form, salta fisken lätt.
- Koka upp 5 dl mjölk tillsammans med en finskuren schalottenlök, krossade kakaobönor och lite
timjan. Slå blandningen över fisken, täck med folie och baka fisken färdig i 100°C varm ugn. - Fisken är färdig när innertemperaturen är 52°C. Lyft fisken och servera genast.