Chokladsnäcka med saffransfyllning
Russinen till fyllningen ska ligga i blöt ett par timmar för att bli saftiga och goda. Man kan variera med torkade, blötlagda aprikoser eller annan torkad frukt.
De här är varken luftiga eller lätta. Snarare härligt tunga, saftiga och tål att sparas. Kakaon gör att bullarna inte får samma volym som vanlig vetedeg, vilket ger dem en lite annorlunda konsistens.
Det blir ca 50 bullar.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 5 dl mjölk
- 16 dl 8dl + 8dl vetemjöl (480 g + 480 g)
- 50 g jäst
- 1.5 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 200 g smör, rumsvarmt
- 1 dl kakao
Saffransfyllning
- 250 g mandelmassa
- 125 g smör, rumsvarmt
- 2 påsar saffran (à ½ g)
- 0.5 msk strösocker
- 1.5 dl russin
Sockerlag
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
Pensling
- ägg
Garnering
- pärlsocker
- mandelspån
Chokladsnäcka med saffransfyllning
- Lägg russinen till fyllningen i vatten ca 2 timmar. Blanda rumsvarm mjölk, 8 dl mjöl och jäst i skålen till köksmaskinen. Arbeta degen på medelhög hastighet, ca 8 minuter. Låt jäsa övertäckt ca 45 minuter.
- Saffransfyllning
Riv mandelmassan och blanda med smöret. Stöt saffranet med sockret i en mortel och blanda med mandelmassan. - Tillsätt socker, 8 dl mjöl och salt i degen och arbeta i maskinen till en elastisk deg, ca 10 minuter. Tillsätt smöret i klickar och arbeta degen ytterligare ca 10 minuter. Tillsätt kakao och arbeta degen ca 2 minuter.
- Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i fem bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, ca 30 x 30 cm. Bred på fyllningen. Låt russinen rinna av och strö dem över degen. Rulla ihop till en längd.
- Skär varje rulle i ca 10 bitar. Lägg bitarna i bullformar av papper. Ställ dem på en plåt och låt bullarna jäsa under fuktig handduk ca 3 ½ timme.
- Koka upp socker och vatten så att sockret löses upp. Låt lagen kallna.
- Sätt ugnen på 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och mandelspån. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit från ugnen. Låt svalna på galler.