Cachitos con chocolate
En härlig chilensk dessert!
Karamelliserad mjölk finns att köpa i välsorterade butiker. Kan bytas ut mot kondenserad mjölk som får koka ihop till kolasås.
Det blir ca 15 strutar och 8 dl glass.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer (
)
Recept
- 0.5 dl vatten
- 2.5 dl vetemjöl (150 g)
- 50 g smör, rumsvarmt
- 1 msk pressad apelsin
- 1 äggula
Pensling
- 1 ägg
Garnering
- 0.5 msk strösocker
Chokladmousse
- 50 g mörk choklad
- 1 dl vispgrädde
- 1 äggula
Kanderade nötter
- 1 dl valnötter
- 0.5 dl strösocker
- 0.5 tsk flingsalt
Helado con manjar
- 2.5 dl vispgrädde
- 2.5 dl mjölk
- 1 gelatinblad
- 6 äggulor
- 1 dl strösocker
- 0.5 burk karamelliserad mjölk (à 397 g)
Cachitos con chocolate
- Helado con manjar
Värm grädde och mjölk i en kastrull. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. - Vispa ägg och socker pösigt. Häll gräddmjölken över äggvispet under vispning. Häll tillbaka i kastrullen.
- Sjud smeten under omrörning tills den tjocknat. Ta kastrullen från värmen. Ta upp och smält gelatinet i smeten. Låt kallna.
- Frys smeten i glassmaskin. Lägg glassen i en bunke och ringla i den karamelliserade mjölken. Förvara glassen i frysen.
- Strutar
Sätt ugnen på 225°C. Värm vattnet till fingervarmt, 37°C. Blanda mjöl och smör. Tillsätt apelsinsaft, vatten och äggula. Arbeta ihop degen snabbt. Låt vila i rumstemperatur ca 30 minuter. - Forma aluminiumfolie till strutar. Krama ihop lite folie och tryck in i struten, så att den håller formen.
- Kavla ut degen till tunna degplattor, ca 20x20 cm. Skär dem sedan i 2 cm breda remsor. Nyp fast en degremsa runt spetsen på varje strut, rulla sedan remsan runt struten. Lägg strutarna på en plåt med skarven nedåt. Pensla med uppvispat ägg och strö på socker. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Låt strutarna svalna innan de lossas från aluminiumfolien.
- Chokladmousse
Hacka chokladen och smält den i mikrovågsugn eller över vattenbad. Vispa grädden lätt. Blanda ner äggulan i den smälta chokladen och vänd i grädden. Lägg moussen i en spritspåse. Ställ in i kylen ca 1 timme. - Nötter
Smält sockret i en stekpanna. Sprid ut nötterna på ett bakplåtspapper. Häll det smälta sockret på nötterna och strö på saltet. Låt stelna. Grovhacka nötterna. - Spritsa moussen i strutarna. Strö över nötterna och servera med glass.