Kalkonfilé med mole
En mexikansk mole ska vara mustig och het och ha en fin chokladsmak. Den kan med fördel göras dagen före servering.
Kalkonfiléns stektid i ugnen är beräknad på en hel filé på 1 kilo. Har du två mindre bitar går det förstås snabbare, så håll koll på innertemperaturen.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 8 personer (
)
Recept
- 1 kilo kalkonfilé
- 2 msk smör
- 2 tsk salt
- 0.5 tsk nymald svartpeppar
- 4 tomater
- 50 g sötmandel
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk rapsolja
- 1 chipotlechili
- 1 anchochili
- 3 piripiri
- 0.5 dl tomatpuré
- 3 dl vatten
- 1 dl russin
- 2 msk koncentrerad kycklingfond
- 0.5 tsk mald kanel
- 0.5 tsk malda kryddnejlikor
- 50 g mörk choklad, 70 %
- 1 tsk salt
Tillbehör
- ris
- grillade majskolvar
- koriander
- limeklyftor
Kalkonfilé med mole
- Mole
Skär ett kryss i skalet på tomaterna. Lägg dem i kokande vatten och låt sjuda tills skalet spricker. Ta upp och spola av tomaterna med kallt vatten. Dra av skalet och halvera dem. Gröp ut kärnorna och finhacka fruktköttet. - Skålla, skala och hacka mandeln.
- Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en kastrull ca 3 minuter. Smula i de olika chilisorterna och tomatpurén. Låt fräsa ytterligare ca 2 minuter. Häll över vattnet och tillsätt tomater, mandel, russin, fond, kanel och kryddnejlikor. Låt såsen koka under lock ca 15 minuter.
- Riv chokladen och blanda ner den i såsen. Mixa slätt med mixerstav och krydda med salt.
- Kalkonfilé
Sätt ugnen på 150°C. Bryn kalkonen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. - Lägg köttet i en ugnssäker form och tillaga mitt i ugnen till 70°C innertemperatur, beräkna ca 1 timme.
- Låt kalkonen vila ca 5 minuter innan den skärs i skivor. Servera kalkonen med mole, ris, grillade majskolvar, koriander och limeklyftor.