Morotspudding, morotskaka, vit chokladkräm och ingefärs- och yoghurtglass

Alla komponenter i desserten går att förbereda. Det går förstås bra att välja delar av den. Bäst blir i så fall kaka, glass och inkokt morot.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Pudding

  • 5 dl 2 dl + 3 dl morotsjuice
  • 1 vaniljstång
  • 1 dl strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1 dl riven ingefära
  • 2 kanelstänger
  • 4 gelatinblad
  • 0.5 dl pressad citron

Glass

  • 1 gelatinblad
  • 1 vaniljstång
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl strösocker
  • 1.5 msk glykos
  • 0.5 dl riven ingefära
  • 5 dl vaniljyoghurt
  • 5 dl turkisk yoghurt

Chokladkräm

  • 75 g vit choklad
  • 150 g naturell färskost
  • 1.5 msk florsocker
  • 6 äggulor
  • 0.5 citron, rivet skal

Morotspuré

  • 3 morötter (300 g)
  • 0.5 dl strösocker
  • 0.5 dl vatten

Inkokta morötter

  • 10 minimorötter, gärna i olika färger
  • 1.5 dl morotsjuice
  • 1 dl strösocker
  • 0.5 dl pressad citron
  • 1.5 msk riven ingefära

Morotskaka

  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 4.5 dl vetemjöl (270 g)
  • 1.5 msk mald kanel
  • 2 msk bakpulver
  • 0.5 msk bikarbonat
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1.5 dl rapsolja
  • 4.5 dl riven morot (400 g)

Friterad morot

  • 2 morötter
  • 5 dl rapsolja

Garnering

  • tagetesört

Morotspudding, morotskaka, vit chokladkräm och ingefärs- och yoghurtglass

  1. Pudding
    Halvera och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka ihop socker och vatten till en simmig lag. Blanda lagen med vaniljfrön, 2 dl morotsjuice, ingefära och kanel och låt koka upp. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Ta upp och smält dem i lagen. Tillsätt 3 dl morotsjuice och citronsaft. Sila och låt kallna. Häll vätskan i en form, klädd med plastfolie, och ställ i frysen ca 5 timmar.
  2. Glass
    Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Skåra och skrapa fröna ur vaniljstången. Koka upp vaniljstång och vaniljfrön med grädde, socker, glykos och ingefära. Ta kastrullen från värmen. Ta upp gelatinbladet och smält det i den varma vätskan. Sila och låt svalna. Vispa ihop gräddblandningen med de båda yoghurtsorterna och frys
    i två omgångar i glassmaskin.
  3. Chokladkräm
    Sätt ugnen på 100 grader. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Vispa ihop övriga ingredienser. Vispa ner den smälta chokladen. Häll smeten i en form, ca 10 x 20 cm, klädd med plastfolie. Grädda mitt
    i ugnen tills smeten har stannat, ca 50 min. Låt kallna.
  4. Puré
    Koka ihop socker och vatten till en simmig lag. Skala och skär morötterna i mindre bitar. Koka dem mjuka i vatten i en ka-strull. Häll av vattnet och låt morötterna ånga av väl. Mixa slätt med mixerstav tillsammans med sockerlagen. Låt kallna.
  5. Inkokta morötter
    Skala och koka morötterna lätt i vatten. Spola av med kallt vatten. Koka upp morotsjuice, socker, citronsaft och inge- fära. Låt kallna. Lägg morötterna i lagen och låt stå, ca 2 timmar.
  6. Morotskaka
    Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt resten av ingredienserna. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen
    ca 50 min. Låt kakan kallna.
  7. Friterade morötter
    Skala och skär morötterna i tunna remsor med potatisskalare. Hetta upp oljan till 140 grader. Fritera morotsremsorna, några i taget, ca 2 min. Låt rinna av på hushållspapper.
  8. Ta fram puddingen och låt stå i rumstemperatur ca 1 timme. Stansa ut rundlar, ca 4 cm i diameter. Lägg rundlarna på hushållspapper ca 20 min. Fördela rundlarna på tallrikar. Bryt morotskakan i bitar och fördela den, glass, chokladkräm, morotspuré och inkokta morötter på assietter. Garnera med morotschips och tagetes.
Topp