Salted caramel ­chocolate tart

Svårighetsgrad
Kategori:  Mjuka kakor
Vila: 3 tim 15 min

Ingredienser

För 12 personer ()

Recept

  • 120 g vetemjöl
  • 25 g kakao
  • 2 g vaniljsocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 45 g florsocker
  • 15 g äggula

Fyllning

  • 300 g vispgrädde
  • 120 g smör
  • 5 g vaniljsocker
  • 250 g glykos
  • 410 g strösocker
  • 10 g salt

Chokladtryffel

  • 120 g mörk choklad
  • 125 g vispgrädde
  • flingsalt att strö över

Salted caramel ­chocolate tart

  1. Pajskal
    Sätt ugnen på 180°C, varmluftsfunktion. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en bunke. Vispa smör och florsocker fluffigt i en annan bunke. Vispa ner äggulan och tillsätt de torra ingredienserna. Arbeta ihop till en deg, plasta in den och låt den vila i kylen i 30 minuter.
  2. Kavla på en mjölad arbetsyta ut degen till en 3–4 mm tjock platta. Fodra en fyrkantig pajform med löstagbar kant, 22 × 22 cm (rund form 24 cm i diameter) med degen. Fodra ända upp över kanterna och skär av överflödig deg med en kniv. Nagga bottnen med en gaffel och låt sedan pajskalet stå i frysen i 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter. Låt svalna helt.
  3. Kolafyllning
    Värm grädde, smör och vaniljsocker i en kastrull tills smöret har smält. Ställ åt sidan. Koka i en annan kastrull upp glykosen. Rör ner socker och salt i omgångar i glykosen. Låt blandningen koka upp till 170°C. Rör om då och då.
  4. Rör ner gräddblandningen lite i taget och koka sedan kolan tills den är 123°C. Rör om då och då. Häll fyllningen i formen och låt den svalna helt i rumstemperatur.
  5. Chokladtryffel
    Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Låt stå i någon minut och blanda sedan med en slickepott ihop till en slät tryffel. Täck bunken med plast och låt tryffeln svalna i 30 minuter. Bred ut tryffeln över kolafyllningen, strö över lite flingsalt och låt pajen stå i kylen i minst 2 timmar före servering.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 4 + 3?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

Han ägnade hela sitt liv åt att ge latinska och grekiska namn till floran och faunan. Han gav kakaoträdet namnet Theobroma, Gudarnas föda.
Carl von Linné (1707-1778)

Samarbete