Mockapolynéer
Det blir 20-25 stycken.
Svårighetsgrad
Dela
Ingredienser
För 1 personer ()
Recept
- 100 g strösocker
- 200 g rumsvarmt smör
- 1 nypa salt
- 300 g vetemjöl
- 20 g vatten
Fyllning
- 400 g riven mandelmassa
- 200 g strösocker
- 4 äggvitor
- 50 g kallt kaffe
Chokladtryffel
- 300 g mörk choklad
- 50 g bryggt kaffe
- 50 g vispgrädde
- 50 g glukos
- 20 g smör
Mockapolynéer
- Mördeg
Blanda socker, smör och salt till en jämn massa. Sikta ner mjölet under omrörning och tillsätt vatten, lite i taget, så att degen går ihop. Låt degen vila i kylen i 30 minuter innan du kavlar ut den och/eller fodrar formar med den. - Kavla ut degen på mjölat bakbord till en 3 mm tjock platta. Ställ runda formar tätt på en plåt och fodra dem med degen.
- Enklast är att kavla ut degen tunt mellan två bitar plastfolie. Ta bort den undre plastfolien och rulla ut degen över formarna. Tryck ut degen i formarna och skär av överflödig deg genom att kavla några tag över formarna.
- Fyllning
Vispa mandelmassan och sockret och tillsätt sedan äggvitorna en i taget. Vispa till en slät och fluffig massa. Tillsätt kaffet under fortsatt vispning. Fyll formarna till två tredjedelar med mockafyllningen. - Grädda polynéerna i 200°C ugnsvärme i 15 minuter. Gör mockatryffeln under tiden.
- Chokladtryffel
Grovhacka chokladen. Koka upp kaffet, grädden och glukosen. Häll blandningen över den hackade chokladen, tillsätt smöret och rör till en blank och slät massa. - Häll tryffeln i en spritspåse och låt svalna. Spritsa små toppar (eller bred ut tryffeln) på polynéerna när tryffeln är så fast att den går att hantera och polynéerna har svalnat.