Chokladkaka Jivara med rabarberganache

Stänk gärna lite rabarbersaft blandad med vodka (eller annan klar sprit) över bottnarna innan kakan läggs ihop.

Svårighetsgrad

Ingredienser

För 10 personer ()

Jacondebottnar

  • 4 ägg
  • 200 g socker
  • 150 g mandelmjöl
  • 5 äggvitor
  • 100 g vetemjöl
  • 50 g smält smör

Rabarberganache

  • 300 g Valrhona Jivara mjölkchoklad
  • 500 g rabarber (rensad vikt)
  • 100 g socker
  • 0.5 vaniljstång, kornen

Mjölkchokladmousse

  • 275 g Valrhona Jivara mjölkchoklad
  • 4 dl vispgrädde

Dekoration

  • 3 rabarberstjälkar
  • 220 g socker
  • 1.3 dl vatten
  • spån av mörk choklad

Chokladkaka Jivara med rabarberganache

  1. Jacondebottnar
    Värm ugnen till 220°C. Vispa äggen tillsammans med 150 g av sockret tills det blir luftigt och skummande. Vänd ner mandelmjölet. 
  2. Vispa äggvitorna med det resterande sockret i separat bunke. Vänd ner lite av äggviteblandningen i den första blandningen. Rör om försiktigt, tillsätt sedan resten av äggvitan.
  3. Vänd försiktigt ner en del av smeten i det smälta smöret, fortsätt med resten och blanda tills smeten är luftig och sammanhängande.
  4. Bred ut smeten på bakplåtspapper så den blir 5-10 mm tjock. Grädda i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna på galler.
  5. Skär ut två bottnar så de får en diameter som är 1 cm mindre än springformens (som ska vara ca 24 cm i diameter). Täck formens insidor med plastfolie.
  6. Rabarberganache
    Finhacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Skär rabarberna i små bitar och koka upp dem med socker och vaniljkorn. Låt koka på svag värme tills det blivit en mjuk kompott.
  7. Kör med stavmixer så den blir helt slät och häll sedan den varma kompotten över chokladhacket lite i taget. Rör om med slickepott tills det blivit en homogen chokladsmet. Ställ åt sidan.
  8. Mjölkchokladmousse
    Finhacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Smält chokladhacket i mikron eller i en skål över vattenbad. Den smälta chokladen ska vara 45°C, kolla med termometer.
  9. Vispa grädden så den blir lätt och luftig. Vänd ner en del av den i chokladen och rör om försiktigt med en slickepott så blandningen får samma konsistens som vispgrädde. Vänd snabbt ner resten av grädden.
  10. Montering
    Lägg en av bottnarna i formens botten. Häll över rabarberganachen och bred ut den med slickepotten. Lägg den andra bottnen ovanpå och häll sedan över chokladmoussen. Använd slickepotten för att få en slät yta. Låt sedan kakan stå minst 5 timmar i kylen.
  11. Dekoration
    Koka upp socker och vatten. Skölj och rensa rabarberna. Skär dem i tunna skivor och lägg dem i den varma sockerlagen.
  12. Häll över blandningen i en burk med tätt lock och låt det stå och dra minst 2 timmar i kylen. 
  13. Dekorera med avrunna rabarberbitar vid serveringen och lägg på lite mörka chokladspån. Använd varm, vass kniv för att skära kakan.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 2?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"Chokladens avslutande kvalitet kan mäta sig med kaffe och cognac som ridåfall efter en bättre måltid."
Jeanine Larmoth

Samarbete