Moussetårta med söt sherry

Macaronbotten
Sätt ugnen på 170°C. Klä en springforms, 24 cm i diameter, botten med bakplåtspapper som du klipper ut i en cirkel. Smöra formens insidor.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut hasselnötterna i ett jämnt lager. Sätt in plåten i ugnen och rosta nötterna ca 10 minuter. När de börjar dofta gott och de tunna innerskalen börjar lossna är de klara. Låt nötterna svalna och gnid dem sedan mellan handflatorna för att få av de lösa innerskalen. Blås till så de avskavda skalen försvinner (bör helst göras utomhus). 

Hacka nötterna riktigt fint och blanda hacket och florsockret i en bunke.

Vispa äggvitorna till vitt skum i en annan skål. Tillsätt socker för att stabilisera skummet och vispa tills det blir styvt. Vänd försiktigt ner hasselnötshacket.

Häll nöt- och äggvitemassan i formen och grädda ca 15 minuter eller tills ytan börjar krackelera. Låt svalna helt innan bakplåtspapperet tas bort.

Chokladmousse
Täck springformens insidor med plastfolie. lägg den avsvalnade macaronbottnen i formen. Hacka chokladen fint och lägg hacket i en bunke.

Koka sherryn tills det återstår tre fjärdedelar av den ursprungliga volymen.

Vispa äggvitor och rivet apelsinskal i en annan bunke tills det blir trögflytande kräm.

Häll den varma sherryn i äggblandningen under vispning. Häll sedan alltihop i kastrullen igen och värm tills det tjocknar. Krämen ska inte koka.

Häll därefter över krämen i bunken med chokladhacket. Rör om med slickepott tills det blivit en glansig chokladmassa.

Vispa grädden (inte för hårt) och vänd ner den i chokladmassan.

Häll sedan moussen över macaronbottnen i formen. Täck över med plastfolie och låt stå kallt i minst 3 timmar.

Tag av folien strax innan servering och flytta över kakan till ett passande fat. Dekorera med chokladspån och blåbär (eller dina favoritbär). Skär upp kakan i lagom stora bitar med en vass, varm kniv.