Moussetårta Sarek med hjortronkompott och chokladmaräng

Svårighetsgrad
Kategori:  Tårtor
Tillagning: 1 tim Vila: 4 tim

Ingredienser

För 8 personer ()

Hjortronkompott

  • 200 g frysta hjortron
  • 30 g socker
  • 1 urskrapad vaniljstång
  • 1 gelatinblad

Marängbotten

  • 100 g äggvitor
  • 70 g socker
  • 100 g mörk choklad, 60 %
  • 2 äggulor
  • 40 g smör

Chokladmousse

  • 70 g socker
  • 30 g vatten
  • 3 äggulor
  • 1 ägg
  • 175 g mörk choklad, 60 %
  • 250 g vispgrädde

Moussetårta Sarek med hjortronkompott och chokladmaräng

  1. Hjortronkompott
    Koka ihop hjortron, socker och vaniljstång i ca 10 minuter. Lägg gelatinet i kallt vatten och låt svälla. Krama ur noggrant och lägg sedan gelatinet i den varma kompotten. Ställ åt sidan.
  2. Marängbottnar
    Smält choklad och smör över vattenbad eller försiktigt i mikro.
  3. Vispa äggvita och socker till till en lagom maräng.
  4. Tillsätt äggulorna i choklad- och smörblandningen till slät tryffelkonsistens. Vänd försiktigt ner tryffelblandningen i marängen.
  5. Enklast är att spritsa ut bottnarna på plåt med bakplåtspapper. Diametern bör vara 16-18 cm. Grädda dem i ugnen i 180°C ca 12-15 minuter.
  6. Chokladmousse
    Börja med att smälta chokladen så den håller ca 45°C. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.
  7. Koka upp socker och vatten till ca 118°C (använd sockertermometer). Vispa under tiden äggula och ägg till luftig maräng. Tillsätt sockerlagen i en jämn stråle i marängen under ständig vispning. Fortsätt vispa tills marängen fått rätt konsistens, det tar ca 15-20 minuter.
  8. Blanda 1/3 av den lättvispade grädden i chokladen och varva därefter maräng och grädde. Blanda allt noggrant.
  9. Montering
    Använd tårtring eller springform med diameter på ca 18-20 cm. Fodra gärna insidan med plastband eller plastfolie.
  10. Lägg i en marängbotten, fyll på med lite mousse och stryk även upp på kanten så det blir en jämn kant utan håligheter. Fyll i den avsvalnade hjortronkompotten, avsluta med ytterligare lite mousse. Topp med en marängbotten men lämna ca 2 cm för ett sista lager mousse. Stryk tårtan slät och frys in. Den behöver stå minst 4 timmar i frysen. Dekorera med choklad, flarn eller bär.

Bli först att kommentera!

 (5/5)
Ditt namn
Hur mycket är 2 + 0?

Kommentarer på recept (0)

Sök recept


Ange rubrik för recept
Kategori
Ingrediens

Sagt om choklad

"När man vill dricka riktigt god choklad gör man i ordning den kvällen innan i en kaffekanna av fajans och låter den stå. Chokladen koncentreras under natten och detta ger en mycket bättre konsistens. Den gode Guden kan inte rimligtvis bli förnärmad över denna lilla finess, eftersom Han Själv är den allra mest perfekte."
Brillat-Savarin (1755-1826) fick det här receptet på choklad av abbedissan fru d'Arestrel på klostret Visitation i Belley, England.

Samarbete